川味三色肉片
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川味是花椒粒提煉出來的花椒由以及辣椒的味道, 三色是蔬菜 - 小黃瓜, 紅蘿蔔, 竹筍片三種不同顏色再加上一點榨菜提味, 讓整道菜有獨特的味道, 吃起來也很有勁!
份量
4
人份
時間
45
分鐘
熱量
食材
小里肌肉
150公克
榨菜
30公克
小黃瓜
30公克
竹筍
20公克
紅蘿蔔
10公克
蔥
1支
紅辣椒
1支
調味料
鹽
1/2小匙
糖
1小匙
花椒油
1小匙
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1主食材: 小里肌肉先去白膜, 切片狀, 用少許鹽抓醃( 抓碼到有粘性, 放少許蛋白及太白粉, 這個步驟叫上漿) 小里肌肉上漿後備用 -
2配菜: 竹筍, 紅蘿蔔切菱形片, 小黃瓜切斜片, 辣椒切斜片, 蔥切段備用.
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3小里肌肉上漿放少許油進去, 用筷子將一片片肉先分開, 再熱鍋冷油下去過油, 肉片變白色及可撈起瀝油備用.
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4原鍋留少許油, 先放辣椒和蔥爆香, 接著放入三色蔬菜拌炒, 再加入肉片及調味料, 最後淋上花椒油拌炒均勻即可起鍋.
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5成品盛盤可享用.
小撇步
1. 花椒粒+ 沙拉油可小火炒出花椒香氣, 再過濾掉不要的花椒, 留下來的即是花椒油.