川味三色肉片

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川味是花椒粒提煉出來的花椒由以及辣椒的味道, 三色是蔬菜 - 小黃瓜, 紅蘿蔔, 竹筍片三種不同顏色再加上一點榨菜提味, 讓整道菜有獨特的味道, 吃起來也很有勁!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

小里肌肉 150公克
榨菜 30公克
小黃瓜 30公克
竹筍 20公克
紅蘿蔔 10公克
1支
紅辣椒 1支
調味料
1/2小匙
1小匙
花椒油 1小匙
  • 1主食材: 小里肌肉先去白膜, 切片狀, 用少許鹽抓醃( 抓碼到有粘性, 放少許蛋白及太白粉, 這個步驟叫上漿) 小里肌肉上漿後備用
  • 2配菜: 竹筍, 紅蘿蔔切菱形片, 小黃瓜切斜片, 辣椒切斜片, 蔥切段備用.
  • 3小里肌肉上漿放少許油進去, 用筷子將一片片肉先分開, 再熱鍋冷油下去過油, 肉片變白色及可撈起瀝油備用.
  • 4原鍋留少許油, 先放辣椒和蔥爆香, 接著放入三色蔬菜拌炒, 再加入肉片及調味料, 最後淋上花椒油拌炒均勻即可起鍋.
  • 5成品盛盤可享用.
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小撇步

1. 花椒粒+ 沙拉油可小火炒出花椒香氣, 再過濾掉不要的花椒, 留下來的即是花椒油.

2017/06/02 發表 1,699 瀏覽

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