阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導 403 食譜 2,105 粉絲 追蹤 川味三色肉片 描述 川味是花椒粒提煉出來的花椒由以及辣椒的味道, 三色是蔬菜 - 小黃瓜, 紅蘿蔔, 竹筍片三種不同顏色再加上一點榨菜提味, 讓整道菜有獨特的味道, 吃起來也很有勁! #家常食材 #豬肉 224 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 45 分鐘 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 小里肌肉 150公克 榨菜 30公克 小黃瓜 30公克 竹筍 20公克 紅蘿蔔 10公克 蔥 1支 紅辣椒 1支 調味料 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 花椒油 1小匙 步驟 主食材: 小里肌肉先去白膜, 切片狀, 用少許鹽抓醃( 抓碼到有粘性, 放少許蛋白及太白粉, 這個步驟叫上漿) 小里肌肉上漿後備用 配菜: 竹筍, 紅蘿蔔切菱形片, 小黃瓜切斜片, 辣椒切斜片, 蔥切段備用. 小里肌肉上漿放少許油進去, 用筷子將一片片肉先分開, 再熱鍋冷油下去過油, 肉片變白色及可撈起瀝油備用. 原鍋留少許油, 先放辣椒和蔥爆香, 接著放入三色蔬菜拌炒, 再加入肉片及調味料, 最後淋上花椒油拌炒均勻即可起鍋. 成品盛盤可享用. 小撇步 1. 花椒粒+ 沙拉油可小火炒出花椒香氣, 再過濾掉不要的花椒, 留下來的即是花椒油. 6,703 瀏覽 2017/06/02 發表