低卡雞肉青醬義大利麵【百味來私房美味】


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青醬義大利麵,混和著濃郁的橄欖油,新鮮九層塔及起司,真的很令人食指大動.傳統青醬味道真的很香,但吃到最後總是覺得很膩.我很喜歡這個健康版的青醬食譜,將橄欖油的份量大大減少,改用豆泥來做出creamy的感覺,九層塔份量減半, 混和著菠菜,讓不愛九層塔味道及不愛菠菜的我們家小朋友也能接受.搭配Q彈有勁,粗細剛好的義大利麵,真的很好吃!推薦給大家, 輕鬆享受風味十足的健康版青醬義大利麵!

份量
2 人份
食材
青醬材料: 
菠菜
50公克
九層塔葉
50公克
生白腎豆
150公克
松子
20公克
帕馬森起司粉
30公克
蒜頭
2瓣
九層塔大蒜橄欖油
2大匙
檸檬汁
2大匙
海鹽
1小匙
九層塔大蒜橄欖油材料
橄欖油
100ml 
蒜頭
2瓣
九層塔葉
5-6片
義大利麵材料:
義大利麵
200公克
雞胸肉
1塊
  • 1
    九層塔大蒜橄欖油作法: 將橄欖油用中火熱到開始產生油紋,蒜頭用刀輕拍微開,連皮一起放進橄欖油,小火約煮2分鐘,注意不要燒焦;關火後,將九層塔葉(不要有任何的水分在葉子上)放進油鍋中,蓋上鍋蓋, 靜置10分鐘左右,就可以使用了;用剩下的橄欖油可放進乾淨的瓶子,冷藏2星期左右,可用來拌沙拉,等等.
  • 2
    將雞胸肉切成條狀,再切塊. 加上少許鹽巴和1-2大匙冷卻的九層塔橄欖油,拌勻然後冷藏醃製約1小時.
  • 3
    青醬作法: 150公克生的白腎豆,泡水過夜.隔天豆子洗淨,放入大鍋加3杯水,用中大火煮滾, 蓋上蓋子,小火悶煮約1.5-2小時,到豆子軟即可;或是將水淹過豆子,用一杯左右的水放電鍋蒸熟
  • 4
    煮熟的豆子取200公克,和其他青醬材料全部放進食物調理機中,攪打拌勻約5-6分鐘
  • 5
    讓所有的材料攪打成泥狀.鹹度及酸度,可以依個人口味再做調整,可以調的偏鹹一點, 因為之後會拌麵稀釋掉鹹度
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  • 6
    組合: 大鍋將水燒滾後,加入一些鹽巴,義大利麵按照包裝指示煮熟
  • 7
    煮麵的同時,開中火,平底鍋淋上適量的九層塔橄欖油,鍋中起油紋後,將醃好的雞胸肉煎熟;不用洗鍋, 鍋中直接放入適量的青醬及些許煮義大利麵的水,將青醬混開,然後放入煮熟的義大利麵,混和均勻即可.依個人喜好來調整青醬的濃度,喜歡濃稠一點,就加入多一點的青醬,若太乾,再加入一些煮義大利麵的水來調整
  • 8
    沒有用完的青醬, 可以放密封罐, 冷藏保存3-4天左右, 可以用來炒菜, 或是當成麵包的抹醬, 建議大家趁新鮮食用喔!
小撇步

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2017/06/02 發表 4,411 瀏覽
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