紅豆麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】


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紅豆麵包鬆軟香甜,一直是許多人心中麵包四大天王。(♥´◡`♥)

軟Q麵包與綿密紅豆內餡所搭配的美味讓人不自覺用想的就口水直流。

因為麥典實作工坊筋麵粉性特別柔軟容易出筋,配合麥典優雅揉https://icook.tw/recipes/168240 做出的紅豆麵包更是呈現絕佳軟Q口感。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
5g
全蛋
15g
細砂糖
45g
鮮奶
160g
奶油
20g
即發乾酵母
3g
其他材料
紅豆餡
250g
全蛋液
見小撇步
黑芝麻
少許
  • 1
    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
  • 2
    在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
  • 3
    將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為60g,共可分成8顆。
  • 4
    將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。
  • 5
    將麵糰稍微拍平,麵糰底部翻起,每顆包入30g紅豆餡。將邊邊的麵糰捏合起來,收口朝下。
  • 6
    在溫度約35℃進行最後發酵,發酵時間約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙)。
  • 7
    入爐前表面刷上全蛋液,再用擀麵棍(圓型平面那端)噴水後沾上黑芝麻。再將黑芝麻輕輕沾黏在發酵完成、刷完蛋液的麵糰中央。
  • 8
    入爐烤焙,上/下火 210/180℃ 烤9-10分鐘。
  • 9
    美味出爐囉~^^
小撇步

※全蛋液:將整顆新鮮雞蛋,除去外殼,攪拌均勻,並過篩後冷藏備用。

2017/05/23 發表 9,485 瀏覽
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請問如果餡料改成卡士達醬的話要做什麼調整呢

8 months ago