醬醋丸子【淬釀全菜單挑戰賽】

Name: 醬醋丸子【淬釀全菜單挑戰賽】 by patty
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 豬絞肉 200克; 蒜 3瓣; [醃醬] 鹽 1小匙; 薑 1小小節; [醃醬] 黑胡椒 少許; [醬醋醬] 米酒 1大匙; 蔥 1支; [醃醬] 淬釀醬油 1大匙; [醬醋醬] 白醋 1大匙; 紅蘿蔔 50克; [醃醬] 米酒 1大匙; [醬醋醬] 糖 1大匙; 馬鈴薯 50克; [醃醬] 芝麻油 1小匙; [醬醋醬] 淬釀醬油 1.5大匙; 洋蔥 70克; 油 適量

描述

向來愛絞肉，牛肉、豬肉都好，他們是料理人的好朋友～
把絞肉加了一堆蔬菜，做成肉丸子，多了考考的口感，也多了自以為的健康，再用醬油、醋、糖去燒，一路偷吃到上桌沒幾顆，所以應該多做一點，煎後放涼冰凍起來，隨時可以吃！
《別跟山過不去A Walk in the Woods》－醬醋丸子
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/45017994

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份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

豬絞肉

200克
蒜

3瓣
薑

1小小節
蔥

1支
紅蘿蔔

50克
馬鈴薯

50克
洋蔥

70克
油

適量

醃醬

鹽

1小匙
黑胡椒

少許
淬釀醬油

1大匙
米酒

1大匙
芝麻油

1小匙

醬醋醬

米酒

1大匙
白醋

1大匙
糖

1大匙
淬釀醬油

1.5大匙

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步驟

食材們。
蒜、薑、蔥切末。紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥切細細小丁，為有考考的口感，而且這樣馬鈴薯和紅蘿蔔也比較容易熟。
豬絞肉加入【醃料】鹽、黑胡椒、淬釀醬油、米酒、芝麻油拌至糜狀，必要可以拿起來用力摔。如果不確定味道夠不夠，可以扳一塊下鍋煎，我都是學師傅直接嚐手指上的味道，不吞，確定後再漱口～
再把蒜、薑、蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥等倒入，攪拌均勻。
混好的絞肉分成12等分，直接在上面畫十字分四等份，再各自細分三份，這樣捏出的肉丸子大小約一顆貢丸大。不過，我後來分了14顆。
手掌可以沾一點沙拉油，這樣比較好操作外，搓出的肉丸子表面也比較平整。
以煎炸的方式將丸子煮熟。鍋子內倒適量的油，出現油紋後，就可以把肉丸子放進，轉中火。油量最好能到肉丸子的一半高，比較好操作。
忍住，千萬不要去翻動它，否則表面的蔬菜會脫落。確定上色、定型後，再翻另一面，繼續煎炸。
檢查一下肉丸子哪一面沒煎到，翻個面繼續煎，直到全部煎熟，盛起。如果吃不了這麼多，可以放涼後放入冰箱冷凍或冷藏。
調醬醋醬。將白醋和米酒、糖、淬釀醬油混合調勻。
將醬醋醬倒入鍋中，以中火煮到滾，立刻將肉丸子到放入。
以晃動鍋子的方式讓肉丸子每一面都可以沾到醬醋醬。
上桌。