醬醋丸子【淬釀全菜單挑戰賽】

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向來愛絞肉,牛肉、豬肉都好,他們是料理人的好朋友~
把絞肉加了一堆蔬菜,做成肉丸子,多了考考的口感,也多了自以為的健康,再用醬油、醋、糖去燒,一路偷吃到上桌沒幾顆,所以應該多做一點,煎後放涼冰凍起來,隨時可以吃!
《別跟山過不去A Walk in the Woods》-醬醋丸子
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/45017994

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

豬絞肉 200克
3瓣
1小小節
1支
紅蘿蔔 50克
馬鈴薯 50克
洋蔥 70克
適量
醃醬
1小匙
黑胡椒 少許
淬釀醬油 1大匙
米酒 1大匙
芝麻油 1小匙
醬醋醬
米酒 1大匙
白醋 1大匙
1大匙
淬釀醬油 1.5大匙
  • 1食材們。
  • 2蒜、薑、蔥切末。紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥切細細小丁,為有考考的口感,而且這樣馬鈴薯和紅蘿蔔也比較容易熟。
  • 3豬絞肉加入【醃料】鹽、黑胡椒、淬釀醬油、米酒、芝麻油拌至糜狀,必要可以拿起來用力摔。如果不確定味道夠不夠,可以扳一塊下鍋煎,我都是學師傅直接嚐手指上的味道,不吞,確定後再漱口~
  • 4再把蒜、薑、蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥等倒入,攪拌均勻。
  • 5混好的絞肉分成12等分,直接在上面畫十字分四等份,再各自細分三份,這樣捏出的肉丸子大小約一顆貢丸大。不過,我後來分了14顆。
  • 6手掌可以沾一點沙拉油,這樣比較好操作外,搓出的肉丸子表面也比較平整。
  • 7以煎炸的方式將丸子煮熟。鍋子內倒適量的油,出現油紋後,就可以把肉丸子放進,轉中火。油量最好能到肉丸子的一半高,比較好操作。
  • 8忍住,千萬不要去翻動它,否則表面的蔬菜會脫落。確定上色、定型後,再翻另一面,繼續煎炸。
  • 9檢查一下肉丸子哪一面沒煎到,翻個面繼續煎,直到全部煎熟,盛起。如果吃不了這麼多,可以放涼後放入冰箱冷凍或冷藏。
  • 10調醬醋醬。將白醋和米酒、糖、淬釀醬油混合調勻。
  • 11將醬醋醬倒入鍋中,以中火煮到滾,立刻將肉丸子到放入。
  • 12以晃動鍋子的方式讓肉丸子每一面都可以沾到醬醋醬。
  • 13上桌。

小撇步

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2017/05/21 發表 559 瀏覽

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