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迎接夏天的酸甜好滋味
簡單又不容易失敗
輕鬆做出貴婦甜點

食材
塔皮
中筋麵粉
250克
砂糖
95克
無鹽奶油
150克
杏仁粉
60克
1顆
1/2茶匙
香草精
少許
檸檬塔內餡
全蛋
3顆
檸檬汁
80cc
150克
檸檬皮
2顆
奶油
75克
  • 1
    先做塔皮的部分 奶油室溫放至軟化,用攪拌器打至膨鬆
  • 2
    加入蛋,充分攪拌均勻
  • 3
    加入杏仁粉、糖、香草精攪拌均勻
  • 4
    加入麵粉跟鹽,攪拌均勻(如使用攪拌器只能開低速且只要攪拌成糰即停以免出筋)
  • 5
    將麵糰平均分成2分,橄成2公分後放到冷藏至少2小時(多的另一個麵糰可以冷凍保存下次使用)
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  • 6
    冷藏完的塔皮蓋上塔膜,修掉多餘部分,用叉子在塔皮上均勻戳洞
  • 7
    烤箱預熱180度10分鐘,將塔膜包上鋁箔紙,放上壓派石(可用紅豆薏仁代替)入烤箱烤10分鐘後取出,將壓派石及鋁箔紙拿掉再回烤10分鐘上色後取出放涼備用
  • 8
    來做內餡 將檸檬皮與砂糖抓勻
  • 9
    取一鋼盆將所有內餡材料放進去,攪拌均勻
  • 10
    取一比鋼盆大一些的鍋子,放入熱水,用隔水加熱的方式煮內餡,大概煮10分鐘(或測量內餡溫度達85度)即可取出,放涼
  • 11
    煮好的內餡大概長這樣
  • 12
    將放涼的內餡放到塔皮上,表面用檸檬皮裝飾,放入冰箱冷藏4小時後就可以享用啦
小撇步

塔皮也可買烘焙店賣的現成塔皮
香草精也可用天然香草莢替代
如沒有攪拌器其實用鋼盆與雙手也行(純粹就是可以省事省力而已)
塔皮多做點放冷凍庫相當方便,可煮點卡式達醬變化成水果塔也是簡單又美味

2017/05/20 發表 4,455 瀏覽
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討論共 1 則

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請問一下為什麼我內餡煮了之後有蛋白形成呢?

a year ago
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作者回應

1.內餡加溫前需先完全攪拌
2.加熱時需不停攪拌有可能你的溫度太高了讓蛋凝固了,下次試試時間縮短,記得要使用隔水加熱法煮內餡

a year ago