法式檸檬塔


柚子媽咪
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限12字

迎接夏天的酸甜好滋味
簡單又不容易失敗
輕鬆做出貴婦甜點

食材
塔皮
250克
95克
150克
60克
1顆
1/2茶匙
少許
檸檬塔內餡
3顆
80cc
150克
2顆
75克
  • 先做塔皮的部分
奶油室溫放至軟化,用攪拌器打至膨鬆

    先做塔皮的部分 奶油室溫放至軟化,用攪拌器打至膨鬆

  • 加入蛋,充分攪拌均勻

    加入蛋,充分攪拌均勻

  • 加入杏仁粉、糖、香草精攪拌均勻

    加入杏仁粉、糖、香草精攪拌均勻

  • 加入麵粉跟鹽,攪拌均勻(如使用攪拌器只能開低速且只要攪拌成糰即停以免出筋)

    加入麵粉跟鹽,攪拌均勻(如使用攪拌器只能開低速且只要攪拌成糰即停以免出筋)

  • 將麵糰平均分成2分,橄成2公分後放到冷藏至少2小時(多的另一個麵糰可以冷凍保存下次使用)

    將麵糰平均分成2分,橄成2公分後放到冷藏至少2小時(多的另一個麵糰可以冷凍保存下次使用)

  • 冷藏完的塔皮蓋上塔膜,修掉多餘部分,用叉子在塔皮上均勻戳洞

    冷藏完的塔皮蓋上塔膜,修掉多餘部分,用叉子在塔皮上均勻戳洞

  • 烤箱預熱180度10分鐘,將塔膜包上鋁箔紙,放上壓派石(可用紅豆薏仁代替)入烤箱烤10分鐘後取出,將壓派石及鋁箔紙拿掉再回烤10分鐘上色後取出放涼備用

    烤箱預熱180度10分鐘,將塔膜包上鋁箔紙,放上壓派石(可用紅豆薏仁代替)入烤箱烤10分鐘後取出,將壓派石及鋁箔紙拿掉再回烤10分鐘上色後取出放涼備用

  • 來做內餡
將檸檬皮與砂糖抓勻

    來做內餡 將檸檬皮與砂糖抓勻

  • 取一鋼盆將所有內餡材料放進去,攪拌均勻

    取一鋼盆將所有內餡材料放進去,攪拌均勻

  • 取一比鋼盆大一些的鍋子,放入熱水,用隔水加熱的方式煮內餡,大概煮10分鐘(或測量內餡溫度達85度)即可取出,放涼

    取一比鋼盆大一些的鍋子,放入熱水,用隔水加熱的方式煮內餡,大概煮10分鐘(或測量內餡溫度達85度)即可取出,放涼

  • 煮好的內餡大概長這樣

    煮好的內餡大概長這樣

  • 將放涼的內餡放到塔皮上,表面用檸檬皮裝飾,放入冰箱冷藏4小時後就可以享用啦

    將放涼的內餡放到塔皮上,表面用檸檬皮裝飾,放入冰箱冷藏4小時後就可以享用啦

小撇步

塔皮也可買烘焙店賣的現成塔皮
香草精也可用天然香草莢替代
如沒有攪拌器其實用鋼盆與雙手也行(純粹就是可以省事省力而已)
塔皮多做點放冷凍庫相當方便,可煮點卡式達醬變化成水果塔也是簡單又美味

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留言

共 1 則

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  • 養樂多
    養樂多
    請問一下為什麼我內餡煮了之後有蛋白形成呢?
    1.內餡加溫前需先完全攪拌 2.加熱時需不停攪拌有可能你的溫度太高了讓蛋凝固了,下次試試時間縮短,記得要使用隔水加熱法煮內餡

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