巧克力慕斯蛋糕
份量
6
人份
步驟
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動物性鮮奶油125g+細砂糖10g打至6分發後,放入冰箱冷藏備用
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蛋黃兩顆+細砂糖15g打至泛白備用
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吉利丁片泡冰水備用
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動物性鮮奶油50g+鮮奶50g煮至沸騰後熄火,分次倒入蛋黃液中(要分次倒入且攪拌,不要一次全部倒入否則會因溫差過大而變豆花),再放回瓦斯爐上開小火煮至刮刀劃過會有一道劃痕後,離火候加入擠乾水份的吉利丁片拌勻
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再加入巧克力片拌勻後,先靜置約5分後,取出冰箱打發的鮮奶油分次加入拌勻備用
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取6吋慕斯模,底部外圈可用保鮮膜或鋁箔紙包起來(以防巧克力慕斯流出),底部放入一片蛋糕體上面淋上第5步驟的巧克力慕斯(取用約1/2),再鋪上第2片蛋糕體,再淋上剩餘的巧克力慕斯,移置冰箱冷藏4個小時以上,即可
