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份量
6 人份
食材
蛋糕體
2份
巧克力塊
150g
動物性奶油
125g
細砂糖
10g
動物性鮮奶油
50g
鮮奶
50g
蛋黃
2顆
細砂糖
15g
吉利丁片
2.5片
  • 1
    動物性鮮奶油125g+細砂糖10g打至6分發後,放入冰箱冷藏備用
  • 2
    蛋黃兩顆+細砂糖15g打至泛白備用
  • 3
    吉利丁片泡冰水備用
  • 4
    動物性鮮奶油50g+鮮奶50g煮至沸騰後熄火,分次倒入蛋黃液中(要分次倒入且攪拌,不要一次全部倒入否則會因溫差過大而變豆花),再放回瓦斯爐上開小火煮至刮刀劃過會有一道劃痕後,離火候加入擠乾水份的吉利丁片拌勻
  • 5
    再加入巧克力片拌勻後,先靜置約5分後,取出冰箱打發的鮮奶油分次加入拌勻備用
  • 6
    取6吋慕斯模,底部外圈可用保鮮膜或鋁箔紙包起來(以防巧克力慕斯流出),底部放入一片蛋糕體上面淋上第5步驟的巧克力慕斯(取用約1/2),再鋪上第2片蛋糕體,再淋上剩餘的巧克力慕斯,移置冰箱冷藏4個小時以上,即可
2017/05/17 發表 5,595 瀏覽
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討論共 1 則

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請問巧克力塊是用苦甜嗎^_^

2 years ago
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作者回應

我用的是牛奶巧克力,也可以用苦甜巧克力替代(看個人對巧克力甜度的接受度)

2 years ago