鹹蛋蒸肉—喫蛋日常
描述
「你到底還要做幾次金沙料理啊?」這抱怨來自於一個常常來我家蹭飯的好友。
從起初看到金沙料理的歡天喜地，到現在的嗤之以鼻，他的反應可以說是見證了一段從喜新到厭舊的過程。.(文略)...不意外堵住了朋友們的嘴。「我的鹹蛋黃還沒用完，但我又想在做下一批了，鹹蛋蒸肉，你們就將就點吧!」我這麼說。
- 收錄在：你真的懂蛋嗎？雞蛋知識大公開
步驟
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將除了未切塊鹹蛋黃以外的所有材料以及調味料，依序加入豬腳肉中仔細拌勻。
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將完成的絞肉餡倒入容器中塗抹平整後，在肉餡的終將放上鹹蛋黃。
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放入蒸鍋或是電鍋以中大火蒸20~30分鐘即可。(電鍋:在外鍋加1杯水蒸即可)
小撇步
其實正統的鹹蛋蒸肉應該要使用生的鹹蛋，把生的鹹蛋蛋白加入到肉餡當中，一部分是調味，一部分是幫助凝結....(文略)我希望鹹蛋風味更齊全，所以又取多了一顆鹹蛋切丁放入肉餡中，這樣的作法讓吃到一口有鹹蛋黃丁的蒸肉時，會有種歡心的感覺。
收錄於《喫蛋，日常》-下酒菜篇
