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(減糖版本)好喜歡玉桂的香氣!填滿水果乾一起烤,滿室也是醉人的氣味!

食材
高筋粉
250克
低筋粉
20克
酵母
4克
1顆
奶油
22克
133克
原蔗糖
30克
少許
其他配料
玉桂粉
適量
水果乾
適量
奶油溶液
2湯匙
原蔗糖
2茶匙
⇧這是減糖版本,要甜些的話
⇧請自行增加份量
淋面糖水
10克
熱水
4湯匙
  • 1
    先把奶油和奶倒入小鍋裡煮至奶油溶化後,待涼至微溫。
  • 2
    把粉類、盬、糖和酵母放進容器裡拌勻,然後加入蛋繼續拌勻。
  • 3
    分次把步驟1加入步驟2裡,把麵粉拌勻成糰即可(預留10克溶液稍後揉麵的時侯加入)。注意不同品牌的粉吸水程度不一樣,要自行調節喔。
  • 4
    接下來進行揉麵和甩打動作,至表面光滑有韌性(注意不同品牌的粉吸水不一樣,要自行調節喔)。然後,放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵一個小時。可以在烤箱裡放一杯熱水,把裝有麵糰(表面灑上一點點水)的容器放進烤箱裡進行發酵過程。
  • 5
    第一次發酵後取出,排氣然後把麵糰捍成長方型。
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  • 6
    把奶油溶液抹在表面,玉桂粉和原蔗糖拌勻後灑在麵糰表面再鋪上水果乾。 注意這是減糖版本,若嫌太淡的話,請自行增加糖的份量喔。
  • 7
    小心捲起麵糰。
  • 8
    平均分割成12份後,再次進行發酵 35 - 40分鐘,注意要視乎天氣濕度去調整時間喔!發酵完後,在麵糰上並掃上蛋液。
  • 9
    放入已預熱的200度烤箱 ,底放半盆水防止烤箱濕度過低,175度烤約20-25分鐘至表面呈金黃色。 出爐後略掃上很薄的糖水(表面會亮而脆,但不要掃太多,邊沿會變硬喔!(糖加入熱水拌勻=糖水)即行,請享用。 每個烤箱的溫度有差,烘烤時間可能有異。
小撇步

吃不完的麵包可以先用烘焙紙包好,然後再用箔紙包在外面放進冰箱裡,翻熱的時侯在麵包上灑水,預熱烤箱170度然後關掉,用餘溫翻熱麵包。

2017/05/18 發表 491 瀏覽
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