[Phi's異國風]日式漢堡肉

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純粹只想把家裡的大把大把韭菜銷出去的Phi,可是耗費心思的,又是韭菜水餃、韭菜煎餅…做不停!當家人都吃膩了,只好把所有韭菜統統切碎做成日式漢堡肉>///<

這次Phi是以日式漢堡肉的基礎作法去改良的,會比較不一樣喔~

p/s:裡面的食材真的是Phi在清冰箱庫存, 所以什麼都來一點, 你們自己在家做, 可以再簡單一些, 有絞肉、洋蔥丁、蘑菇片、麵包粉、雞蛋、鮮奶、起司片就行了!

食材

豬後腿絞肉 半斤
牛絞肉 半斤
雞蛋 2顆
麵包粉 4匙
鮮奶 50cc
洋蔥丁 1小顆
紅蘿蔔丁 1小條
白蘿蔔丁 適量
起司片 5片
韭菜碎 適量
黑木耳碎 少許
橄欖油 適量
調味料
海鹽 2小匙
黑胡椒 適量
荳蔻粉 少許
米酒 1口杯
  • 1以橄欖油熱平底鍋,加入洋蔥丁炒香後, 放涼備用
  • 2拿個深鍋,先將豬後腿絞肉、牛絞肉拌均勻,均勻到有點黏黏的fu即可
  • 3先把麵包粉、鮮奶、雞蛋攪拌均勻後,再加入步驟2.跟放涼的洋蔥丁拌勻
  • 4接著開始調味~把海鹽、黑胡椒、荳蔻粉、米酒倒進步驟3裡面一起再攪拌均勻
  • 5把步驟4分成8-10等分後(若不喜歡太大塊的人就分10等分) 先把每片起司片對半切,再一一把每一等分先揉成肉團狀,每一團裡面都埋一片起司片
  • 6然後把每一個肉團拍打到空氣都排出來了,再塑型(盡量讓漢堡肉邊緣比中間厚一點,才好煎唷^^)
  • 7以橄欖油熱平底鍋,以中火煎至表面如圖片中一樣,就可以換面。最後轉小火蓋鍋蓋悶煎,讓漢堡肉裡面熟透即大功告成。切記,若漢堡肉太厚,就要記得偶而翻面喔!
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小撇步

1.沒有麵包粉的人, 改用中筋麵粉也行
2.切記:先把手洗乾淨或者要再加個手套再來攪拌食材會更好
3.這道料理很適合訓練耐性, 因為要不停攪拌食材,尤其帶著小朋友一起做, 效果還不賴
4.漢堡肉的拍打/塑型功夫很重要噢, 一定要拍到感覺漢堡肉裡的空氣都被拍出來了, 型才能塑的好
5.不知道漢堡肉有沒有熟的人, 可以用筷子插漢堡肉,若熟透了,就會有肉汁流出

2012/05/18 發表 9,019 瀏覽

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