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用『鹽麴』醃漬一下花枝,不但可以去除腥味,還可以提出食材的鮮美,非常好吃!(如果沒有鹽麴,那就省略醃漬這個步驟也是可以的!)

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
花枝
半隻(約250g)
牛蕃茄(中型)
2顆(約350g)
韭菜
50g
蒜末
1茶匙
薑末
1茶匙
青蔥
1隻
<醃花枝醬料>:
鹽麴(沒有可省略)
20g
<調味料>:
醬油
2茶匙
白醋
1茶匙
1茶匙
鹽巴
少許
  • 1
    花枝剝皮,去除腸泥洗淨後切成片狀,再用<醃花枝醬料>抓碼醃漬2~3小時以上、牛蕃茄一開八、韭菜切長段、青蔥切花備用。
  • 2
    起熱油鍋,放入蒜末、薑末爆香,再加入蕃茄炒至變軟。
  • 3
    加入花枝拌炒。
  • 4
    加入韭菜、蔥花和<調味料>拌炒均勻後即完成。
小撇步

★花枝不要炒太久,口感會變硬。
★鹽麴又可稱為『鹽糀』,它們是一樣的東西。
★鹽麴可在網路或是百貨公司超市買到。
★使用鹽麴的比例約是肉類重量的1/10,例如:雞腿肉300g=鹽麴25~30g,但是每個牌子的鹽麴鹹度不一樣,大家可以參考這個比例來做調整。

2017/05/10 發表 2,993 瀏覽
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