香炒蕃茄花枝
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用『鹽麴』醃漬一下花枝，不但可以去除腥味，還可以提出食材的鮮美，非常好吃！（如果沒有鹽麴，那就省略醃漬這個步驟也是可以的！）
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
花枝
半隻（約250g）
牛蕃茄（中型）
2顆（約350g）
韭菜
50g
蒜末
1茶匙
薑末
1茶匙
青蔥
1隻
＜醃花枝醬料＞：
鹽麴（沒有可省略）
20g
＜調味料＞：
醬油
2茶匙
白醋
1茶匙
糖
1茶匙
鹽巴
少許
-
1花枝剝皮，去除腸泥洗淨後切成片狀，再用＜醃花枝醬料＞抓碼醃漬2～3小時以上、牛蕃茄一開八、韭菜切長段、青蔥切花備用。 -
2起熱油鍋，放入蒜末、薑末爆香，再加入蕃茄炒至變軟。
-
3加入花枝拌炒。
-
4加入韭菜、蔥花和＜調味料＞拌炒均勻後即完成。
小撇步
★花枝不要炒太久，口感會變硬。
★鹽麴又可稱為『鹽糀』，它們是一樣的東西。
★鹽麴可在網路或是百貨公司超市買到。
★使用鹽麴的比例約是肉類重量的1/10，例如：雞腿肉300g＝鹽麴25～30g，但是每個牌子的鹽麴鹹度不一樣，大家可以參考這個比例來做調整。