蕃茄芝麻醬涼麵
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炎炎夏日到來，傳統涼麵加上蕃茄味，營養更豐富。
蒜末不加即可素食。
食材
市場買的細陽春麵
隨意
小黃瓜
適量
紅蘿蔔
適量
木耳
適量
雞蛋
一個
醬汁
蕃茄
三顆
芝麻醬
3大匙
醬油
3大匙
烏醋
1又1/2大匙
糖
1大匙
開水
1大匙
蒜泥或蒜末
1大匙
香油
1大匙
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1蕃茄皮上面劃十字，入滾水煮至好脫皮(約煮三分鐘)。 -
2起鍋去皮去蒂頭，以熟食砧板切小塊，再以湯匙壓碎。 若不嫌麻煩，就熱鍋加些許油，炒蕃茄，讓茄紅素釋放出來，更營養。
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3除了蕃茄以外的醬汁材料攪拌均勻，再倒入搗爛的蕃茄拌勻。
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4醬汁成品
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5蛋液加一大匙太白粉水拌勻，入鍋煎好切蛋絲。 其他材料切絲。 木耳要燙熟。 紅蘿蔔要不要水煮熟都可以。
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6麵條下滾水中煮熟，馬上撈起倒進冷開水或過濾水裡降溫，再撈起瀝乾水份，拌一些香油以防沾黏。。
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7備妥所有食材，要吃多少自己加囉。
小撇步
煮麵有熟就要馬上起鍋，煮太熟就不Q了。
醬汁做好時可試味道，再依個人喜好調整。
喜歡酸味的就再加一大匙白醋。
加一些熟白芝麻進去風味不錯。
醬汁通常會做多一點，放隔天還可食用。(我曾吃了三天，可拌菜。)