力力隨意煮-古早味高麗菜飯

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高麗菜飯,非常台也非常古早味的一道料理。

這道菜包含了蔬菜與澱粉,是很簡單營養又方便的一道主食。

忙的時候做,連菜都不需要炒了。

食材

白米 1杯
高麗菜 大的1/4,小型1/2顆
紅蘿蔔 3-5片
蝦皮 1小撮
蒜頭 2瓣
調味料
醬油 1小匙
2小匙
白胡椒粉 2小匙
  • 1 白米洗淨泡水備用
  • 2 高麗菜洗淨切絲備用。 (高麗菜切粗一點比較有口感。 如果煮給牙口不好的小朋友或老人吃, 那就可以切細一點) (因為我喜歡吃大量的蔬菜所以高麗菜用的不少,其實煮熟後菜會出水變小, 所以不用擔心會太多)
  • 3 蒜頭去皮切碎,紅蘿蔔切絲備用 (因為我打算連蒜頭一起吃,所以切碎。 如果不喜歡吃蒜頭,或是之後想挑出來者,拍碎即可)
  • 4 蝦皮沖一下水,擦乾備用 (需要沖水是因為蝦皮是曬乾的東西,怕多多少少會有灰塵等, 所以沖個水保心安。不沖水應該也沒太大所謂) (沖完水後記得要擦乾,不然後面的油爆會很恐怖)
  • 5 起一鍋,開火後放入2大匙的油與蝦皮,將蝦皮炒至香味出來 (因為我的料不少且蝦皮很會吸油,所以我放了2大匙油差不多。 油太少蝦皮與蒜頭會容易焦掉)
  • 6 再加入蒜碎炒至蒜頭香味出來
  • 7 加入紅蘿蔔絲炒一下後隨即放入高麗菜一起拌炒
  • 8 炒個幾下後,加入約半杯的熱水,並蓋上鍋蓋加速高麗菜的熟成。 (在這裡可能有人會覺得,之後要跟白米一起煮,為什麼還要先炒到半熟? 因為我想要先盛一點炒好的料起來,之後等高麗菜飯煮好後再拌進去, 這樣除了成品會比較漂亮,而且高麗菜有軟有脆,口感較好)。高麗菜炒好後,先取出1/3備用
  • 9 剩下的高麗菜料加入瀝乾的白米拌炒,讓白米充分吸收湯汁
  • 10 再從鍋邊嗆點醬油增香。切記醬油不要下太多,搶掉高麗菜的香甜就不好了。
  • 11 最後加入1又1/4杯的水,蓋鍋用最小火煮20分鐘,再悶15分鐘 (只加1又1/4杯的水是因為之前煮高麗菜的時候已經有加水, 而且高麗菜本身也會出水。 不過同樣的,想要吃軟爛一點飯的人可以加1又1/2杯)
  • 12 煮完又悶完後,加入剛剛取出的炒好的高麗菜,一起拌個幾下。 除了讓菜與飯充分均勻的分布之外,順便讓多餘的水氣排出
  • 13 最後加入鹽與白胡椒粉調味即可盛盤上桌
  • 14 來個粒粒分明的米飯與有點焦又不會太焦的鍋巴特寫
  • 15 以前一直很有不敢用鍋子直火煮飯的心理障礙。 因為我本身喜歡吃Q談口感的白飯,怕用鍋子直火煮會變成稀飯或燒焦。 這次終於有勇氣踏出第一步,而且效果還不錯,增加了不少信心。 下次來挑戰,用鍋子煮上海菜飯!
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2012/05/14 發表 1.2 萬 瀏覽

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