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涼拌冷盤,招待客人非常方便又好看,2天前製作好,客人來直接切盤再淋上醬汁後即可上桌

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
去骨雞腿肉
2隻
醃料1
如下
紹興酒
50ml
當歸
1小片
醃料2
如下
1.紹興酒
320ml
2.低鈉鹽
7g
3.砂糖
2.5g
4.紅棗
2顆
5.當歸
1片
6.枸己
1大匙
  • 1
    製作前先用ㄧ小匙鹽巴抓醃雞腿肉後加入醃料1,約靜置30分入味。
  • 2
    醃好的雞肉,雞皮朝底放在錫箔紙上後捲成肉捲狀
  • 3
    滾一鍋熱水後,放入雞捲入鍋,以冒泡的滾度(水溫約90度)煮熟雞腿肉,約煮30分鐘。
  • 4
    煮熟的雞捲撈出,立刻泡冰水冰鎮15分鐘,讓表皮收縮。如此才會使肉質更脆、更有彈性,也會產生漂亮的肉凍喲。
  • 5
    等待的過程中,就準備好醃料2,待步驟4完成,取出錫箔紙內的雞肉捲放入醃料後放入冰箱約3天後即可食用囉!
小撇步

Tips1:利用較低的水溫催熟雞肉,肉質才會嫩,也能保留較多肉汁。
Tips2:水一煮滾,就要加冷水讓它冷卻,才能保持在90℃以下,千萬不能讓水大滾。

2017/04/25 發表 8,958 瀏覽
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請問冰箱可以保存多久

a year ago
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請問醃三天後需再加熱嗎?
如需加熱是用蒸的嗎?

a year ago
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請教醃料2需要煮過嗎

2 years ago
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作者回應

我沒煮,所以酒味超濃郁,所以如果擔心酒味的問題,建議煮過比較好唷!

2 years ago