紹興醉雞
描述
涼拌冷盤，招待客人非常方便又好看，2天前製作好，客人來直接切盤再淋上醬汁後即可上桌
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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製作前先用ㄧ小匙鹽巴抓醃雞腿肉後加入醃料1，約靜置30分入味。
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醃好的雞肉，雞皮朝底放在錫箔紙上後捲成肉捲狀
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滾一鍋熱水後，放入雞捲入鍋，以冒泡的滾度（水溫約90度）煮熟雞腿肉，約煮30分鐘。
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煮熟的雞捲撈出，立刻泡冰水冰鎮15分鐘，讓表皮收縮。如此才會使肉質更脆、更有彈性，也會產生漂亮的肉凍喲。
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等待的過程中，就準備好醃料2，待步驟4完成，取出錫箔紙內的雞肉捲放入醃料後放入冰箱約3天後即可食用囉！
小撇步
Tips1:利用較低的水溫催熟雞肉，肉質才會嫩，也能保留較多肉汁。
Tips2:水一煮滾，就要加冷水讓它冷卻，才能保持在90℃以下，千萬不能讓水大滾。
