蜜桃可爾必思乳酪蛋糕 免烤箱
描述
可爾必思風味的生乳酪，柔和的酸甜滋味真的非常輕爽～🎐 配上水蜜桃味道也十分融洽，是非常適合夏天的一道甜點喔！
食譜沒有額外加糖，完全使用可爾必思本身的甜度已足夠，除了清爽還減少熱量負擔！😁
▫️適用18cm(約7吋)圓模▫️
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食材
步驟
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怕大家買錯，我放在最前面比較顯眼～😅是這種可爾必思發酵乳喔！在全聯、頂好或家樂福可以買到，它的外包裝是紙盒，不是一般飲料區賣的可爾必思飲料水。價格不貴，剩下的可放冰箱下次再做，😆或是加入柳橙汁、綠茶裡面加點冰塊超好喝～👍🏻
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準備工作：將奶油乳酪和優格回復至室溫。 餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍壓成細碎狀，或用食物處理機打碎也可，將無鹽奶油微波或隔水加熱融化後加入餅乾屑，混合均勻。
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將步驟2倒入圓形活動烤模，均勻分散開後，用圓底的玻璃杯或蓋子用力壓緊實，壓的不夠密合的話，切的時候容易碎掉，壓好後放入冰箱冷藏備用。
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奶油乳酪用刮刀壓拌成細緻的光滑狀。
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將可爾必思分5-6次慢慢加入，每一次都要用打蛋器混合均勻後，再加入。然後依序加入優格和檸檬汁，也是分次慢慢加入，確實混合均勻。
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吉利丁粉加水泡開5分鐘，讓它吸足水份，然後用微波或隔水加熱使它完全溶解，逐次少量加入步驟4中，然後用篩網過篩。
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將鮮奶油打到6分發(圖中我有點打過頭成7分了！😅6分發應該是柔滑稍微會流動的狀態)分3次加入步驟6中，用打蛋器混合均勻。
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罐頭水蜜桃用廚房紙巾擦乾水份，切成1公分的小塊，放在餅乾底上，有一些可以貼著烤模，脫模後呈現的樣子會比較漂亮喔！
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將步驟7倒入烤模中，輕摔幾次震出氣泡，罩上保鮮膜放入冰箱冷藏至少2-3小時。
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水蜜桃切4-5釐米薄片狀。
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由外往內排成圈狀，鋪在已凝固的起司凍上，水蜜桃片彼此要稍微交疊。
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排到最中間若是太大塊擠不下，就切小片一些再排入。
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裝飾用的吉利丁粉加入水充分泡開，微波或隔水加熱至融化。將融化的吉利丁加入水蜜桃糖液(如果是冰的要稍微加溫一下)，充分混合均勻。
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將步驟13(有加溫過的要放涼)用過篩的方式，淋上水蜜桃片至適當高度，可視喜好全部淹過，或是上端露出一些部分。放入冰箱冷藏至少1小時。
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從冰箱取出後，用熱毛巾圍住外圈加溫一下(濕毛巾直接微波很方便)或吹風機吹，將烤模墊高，往下推即可脫模，若阻力很大就再多加溫一下。
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正面俯瞰一下～
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切的時候可把刀子泡在熱水中，溫熱後擦乾再切，就可讓切面完整漂亮喔！每切一次就要泡熱水，擦乾再切。
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此配方適用18公分圓形活動模，但照片用的是16公分的圓模，所以起司糊有多出來的我做成兩個果凍杯。
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使用吉利丁片，步驟調整成：吉利丁粉同樣重量的吉利丁片用足量的冰水泡軟5分鐘，注意要完全浸入不要重疊到，奶油乳酪隔水加熱成可流動的狀態後(注意不要太熱)，泡軟的吉利丁片用手擠乾水份，加入奶油乳酪中，讓它完全融化，然後讓溫度降至60度以下，再加入後續材料，倒入烤模前一樣要過篩喔！糖液也是同樣操作方式。
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烘培材料行有賣的盒子，適合送人用～
小撇步
第一次嘗試做生乳酪蛋糕，成果自己還蠻滿意的，除了餅乾底還要再壓密實一點，還有鮮奶油打發的程度要拿捏更好些，成品真的很令人開心啊～光是拍照就拍了幾百張這樣！😆😆😆(怎麼變成心得分享哈哈)
Anita Yuan
喵喵玩烘焙❤️
amber
Muyun Liu
