蜜桃可爾必思乳酪蛋糕 免烤箱


可爾必思風味的生乳酪,柔和的酸甜滋味真的非常輕爽~🎐 配上水蜜桃味道也十分融洽,是非常適合夏天的一道甜點喔!

食譜沒有額外加糖,完全使用可爾必思本身的甜度已足夠,除了清爽還減少熱量負擔!😁

▫️適用18cm(約7吋)圓模▫️

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https://goo.gl/xtGNRT
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食材
餅乾底
奶油餅乾(或消化餅)
90g
奶油
40g
罐頭水蜜桃
150g
可爾必思起司糊
奶油乳酪
200g
可爾必思發酵乳
150ml
無糖原味優格
90g
檸檬汁
15ml
吉利丁粉
7g
水(融化吉利丁用)
45ml
動物性鮮奶油
200ml
上層裝飾
罐頭水蜜桃
150g
罐頭水蜜桃糖液
150ml
吉利丁粉
3g
水(融化吉利丁用)
15ml
  • 1
    怕大家買錯,我放在最前面比較顯眼~😅是這種可爾必思發酵乳喔!在全聯、頂好或家樂福可以買到,它的外包裝是紙盒,不是一般飲料區賣的可爾必思飲料水。價格不貴,剩下的可放冰箱下次再做,😆或是加入柳橙汁、綠茶裡面加點冰塊超好喝~👍🏻
  • 2
    準備工作:將奶油乳酪和優格回復至室溫。 餅乾放入塑膠袋中,用桿麵棍壓成細碎狀,或用食物處理機打碎也可,將無鹽奶油微波或隔水加熱融化後加入餅乾屑,混合均勻。
  • 3
    將步驟2倒入圓形活動烤模,均勻分散開後,用圓底的玻璃杯或蓋子用力壓緊實,壓的不夠密合的話,切的時候容易碎掉,壓好後放入冰箱冷藏備用。
  • 4
    奶油乳酪用刮刀壓拌成細緻的光滑狀。
  • 5
    將可爾必思分5-6次慢慢加入,每一次都要用打蛋器混合均勻後,再加入。然後依序加入優格和檸檬汁,也是分次慢慢加入,確實混合均勻。
  • 6
    吉利丁粉加水泡開5分鐘,讓它吸足水份,然後用微波或隔水加熱使它完全溶解,逐次少量加入步驟4中,然後用篩網過篩。
  • 7
    將鮮奶油打到6分發(圖中我有點打過頭成7分了!😅6分發應該是柔滑稍微會流動的狀態)分3次加入步驟6中,用打蛋器混合均勻。
  • 8
    罐頭水蜜桃用廚房紙巾擦乾水份,切成1公分的小塊,放在餅乾底上,有一些可以貼著烤模,脫模後呈現的樣子會比較漂亮喔!
  • 9
    將步驟7倒入烤模中,輕摔幾次震出氣泡,罩上保鮮膜放入冰箱冷藏至少2-3小時。
  • 10
    水蜜桃切4-5釐米薄片狀。
  • 11
    由外往內排成圈狀,鋪在已凝固的起司凍上,水蜜桃片彼此要稍微交疊。
  • 12
    排到最中間若是太大塊擠不下,就切小片一些再排入。
  • 13
    裝飾用的吉利丁粉加入水充分泡開,微波或隔水加熱至融化。將融化的吉利丁加入水蜜桃糖液(如果是冰的要稍微加溫一下),充分混合均勻。
  • 14
    將步驟13(有加溫過的要放涼)用過篩的方式,淋上水蜜桃片至適當高度,可視喜好全部淹過,或是上端露出一些部分。放入冰箱冷藏至少1小時。
  • 15
    從冰箱取出後,用熱毛巾圍住外圈加溫一下(濕毛巾直接微波很方便)或吹風機吹,將烤模墊高,往下推即可脫模,若阻力很大就再多加溫一下。
  • 16
    正面俯瞰一下~
  • 17
    切的時候可把刀子泡在熱水中,溫熱後擦乾再切,就可讓切面完整漂亮喔!每切一次就要泡熱水,擦乾再切。
  • 18
    此配方適用18公分圓形活動模,但照片用的是16公分的圓模,所以起司糊有多出來的我做成兩個果凍杯。
  • 19
    使用吉利丁片,步驟調整成:吉利丁粉同樣重量的吉利丁片用足量的冰水泡軟5分鐘,注意要完全浸入不要重疊到,奶油乳酪隔水加熱成可流動的狀態後(注意不要太熱),泡軟的吉利丁片用手擠乾水份,加入奶油乳酪中,讓它完全融化,然後讓溫度降至60度以下,再加入後續材料,倒入烤模前一樣要過篩喔!糖液也是同樣操作方式。
  • 20
    烘培材料行有賣的盒子,適合送人用~
小撇步

第一次嘗試做生乳酪蛋糕,成果自己還蠻滿意的,除了餅乾底還要再壓密實一點,還有鮮奶油打發的程度要拿捏更好些,成品真的很令人開心啊~光是拍照就拍了幾百張這樣!😆😆😆(怎麼變成心得分享哈哈)

2017/04/25 發表 4.1 萬 瀏覽
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請問使用吉利丁片要幾片

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作者回應

不是算片數而是重量,吉利丁片和粉用量相同。

a year ago
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脱模之後才發現起司糊整個是塌的 完全不成形 請問該怎麼辦呢😭😭😭

a year ago
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如果是吉利丁份量不對就只能重做了!不然就是冷凍,但退冰不能太久。

a year ago
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請問六吋的模具 要怎麼算食材

a year ago
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材料的份量都乘以0.7即可。

a year ago
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可以用吉利丁片嗎

a year ago
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請看步驟19~

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請問這個食譜是做幾寸的模具

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是7吋喔!

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裝飾用吉利T粉用吉利T片代替的話ㄧ片會太多嗎

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還是要稱重,通常一片是2-2.5g。

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請問吉利丁粉或片可以用其他替代嗎?

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其他的凝固劑我沒有試做過,可能沒辦法給妳建議喔~不好意思...😅

2 years ago
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不好意思請問如果起司糊上摸起來還會有點粘在手上,那這樣可以做裝飾了嗎?

2 years ago
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最好不要喔!要加速可以放冷凍1小時讓表層凝固,就可以做上層裝飾。

2 years ago
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你好,請問如果用4吋的模,比例該如何調整呢?

2 years ago
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作者回應

材料都 X 0.5 即可~

2 years ago
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最底的餅乾體要冷藏多久呢?

謝謝妳哦

2 years ago
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作者回應

放冷藏或冷凍等乳酪糊做好了,就可以了!

2 years ago