Cin*油酥派皮

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作派皮很麻煩很難?
不不不...
凡事只要熟悉後就會覺得怎麼那麼簡單囉!!
不自己動手做過,當然就會難。
就跟語言一樣,不敢說就不會進步!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

低筋麵粉 500g
無鹽奶油 250g
糖粉 160g
全蛋 2個
  • 1準備器具:鍋子類1個、可以放奶油的碟子1個、放蛋的小容器1個、量秤1個、奶油混合器1個、刮刀1支、1斤袋3個。
  • 2低筋麵粉與糖粉一起過篩在鍋子裡面。
  • 3無鹽奶油切成小塊,蛋放入冰箱備用。 *無鹽奶油跟蛋一定都要是冰冷的狀態,這點要很注意。
  • 4將冰冷的無鹽奶油放入混合好的麵粉中,用麵粉覆蓋住無鹽奶油後,再開始用混合器均勻壓碎。
  • 5要壓成跟麵粉差不多細的感覺,用手去感受奶油的大小,太大塊就需要再壓碎喔! *如果在壓的過程奶油感覺融化了,表示室內溫度太高了,可以先放入冰箱冰鎮一下。
  • 6混合差不多後,將蛋從冰箱拿出來後,打入小容器裡面用刮刀打散。
  • 7再加入步驟5裡面。
  • 8用刮刀大概混合,混合到不要一整坨蛋在某個區塊就可以囉。
  • 9拿1個1斤袋反過來當手套,用手去混合,不要過度用力去混合,最後要混合到看不到粉粉的感覺才算完成。 *像是洗菜一樣,抓一抓後從下翻上來再抓一抓,這步驟要慢慢拿捏。
  • 10我的比例可以分成3等份,2個裝340~350之間,另1個就會少一些,作8吋的派還是綽綽有餘。 *秤量克數可以依照自己的烤模去改變,我本身是8吋烤模至少要330克左右,所以烤模不同的朋友就自己改變克數再保存囉。
  • 11將裝好的麵糰整形成壓扁的圓形,厚度5公分左右就差不多囉。
  • 12整形後就可以放入冷藏,至少6個小時後才能用喔!!
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小撇步

1.製作的時候能讓室內保持24度以下是最好的,以免奶油都融化了,油酥派烤好後的口感就不好囉。
2.溫度太高沒辦法克服就用萬能的冰箱吧! 壓碎的過程可以放冰箱,雖然還是有差,但是總比融化好。
3.最後裝入1斤袋的時候,用手混合需要更快速一些,畢竟手是有溫度的,融化過程也會加快,如果您是擁有太陽之手的朋友..就先握個冰塊再套袋子混合吧!
4.整形成圓形是因為事後比較好使用,桿的時候才不會累死喔!

2017/04/20 發表 1,838 瀏覽

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