輕乳酪蛋糕
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
乳酪
200克
無鹽奶油
60克
鮮奶油
40克
蛋黃
4個
低筋麵粉
40克
鮮奶
200克
蛋白體
蛋白
4個
檸檬汁
一小顆
砂糖
80克
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1備好所有的材料 -
2乳酪跟奶油隔水加熱 約40度 融化拌勻之後 加入鮮奶油拌勻
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3再分次加入蛋黃 過篩的低筋麵粉 最後加入鮮奶拌勻 麵糊要過篩1-2次 烤起來的蛋糕比較綿密ㄛ
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4蛋白加入檸檬汁打至出現大泡泡 再分次加入砂糖 打至濕性發泡 （蛋白體站立）
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51/3蛋白體先加入蛋黃糊切拌均勻後 再把剩下的蛋白體全部加入蛋黃糊 迅速拌勻 以免消泡
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6倒入八吋烤模 烤模重敲 把空氣打出來 家裡烤箱沒分上下火 我直接開160度烤大約5-10分 轉130度烤60-80分
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