地瓜瑞士捲

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份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋黃糊
植物油 30g
低筋麵粉 55g
牛奶 60g
蛋黃 66g(約4顆)
砂糖 40g
蛋白糊
蛋白 142g(約4顆)
砂糖 60g
地瓜餡
地瓜 300g
鮮奶油 100g
無鹽奶油 10g
  • 1蛋黃糊中的蛋黃打散後,置入砂糖打到泛白,分兩次加入植物油拌勻,確認已被蛋黃糊吸收後再加入鮮奶,最後加入過篩的低筋麵粉拌勻備用。
  • 2蛋白糊是先將蛋白高速打發,再分三次加入砂糖,打到有倒勾的狀態的硬性發泡。
  • 3將1/3的蛋白糊挖到蛋黃糊內,輕輕的用軟刮板拌勻,過度攪拌會導致消泡。再分兩次加入蛋白糊攪拌均勻。
  • 4麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中,用刮板鋪均勻。高度重摔3-5次,放入預熱好的烤箱,上火190度,下火170度,烤10分鐘。
  • 5將地瓜蒸熟壓成泥,加入鮮奶油及奶油拌勻備用。
  • 6蛋糕體烤好後馬上放到網架上,撕開烘焙紙,均勻鋪上地瓜餡,再捲起之前先在靠近自己的地方切一兩刀不斷,較好捲起操作。
  • 7捲好後放入冰箱冷藏2小時定型,再切成片狀即可。
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小撇步

蛋白糊的蛋白絕對不能碰到任何水及油,否則會無法打發。

2017/04/07 發表 615 瀏覽

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