地瓜瑞士捲
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份量
1
人份
時間
30
分鐘
熱量
食材
蛋黃糊
植物油
30g
低筋麵粉
55g
牛奶
60g
蛋黃
66g(約4顆)
砂糖
40g
蛋白糊
蛋白
142g(約4顆)
砂糖
60g
地瓜餡
地瓜
300g
鮮奶油
100g
無鹽奶油
10g
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1蛋黃糊中的蛋黃打散後，置入砂糖打到泛白，分兩次加入植物油拌勻，確認已被蛋黃糊吸收後再加入鮮奶，最後加入過篩的低筋麵粉拌勻備用。
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2蛋白糊是先將蛋白高速打發，再分三次加入砂糖，打到有倒勾的狀態的硬性發泡。
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3將1/3的蛋白糊挖到蛋黃糊內，輕輕的用軟刮板拌勻，過度攪拌會導致消泡。再分兩次加入蛋白糊攪拌均勻。
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4麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，用刮板鋪均勻。高度重摔3-5次，放入預熱好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分鐘。
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5將地瓜蒸熟壓成泥，加入鮮奶油及奶油拌勻備用。
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6蛋糕體烤好後馬上放到網架上，撕開烘焙紙，均勻鋪上地瓜餡，再捲起之前先在靠近自己的地方切一兩刀不斷，較好捲起操作。
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7捲好後放入冰箱冷藏2小時定型，再切成片狀即可。
小撇步
蛋白糊的蛋白絕對不能碰到任何水及油，否則會無法打發。