地瓜瑞士捲

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份量
1 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
蛋黃糊
植物油
30g
低筋麵粉
55g
牛奶
60g
蛋黃
66g(約4顆)
砂糖
40g
蛋白糊
蛋白
142g(約4顆)
砂糖
60g
地瓜餡
地瓜
300g
鮮奶油
100g
無鹽奶油
10g
  • 1
    蛋黃糊中的蛋黃打散後,置入砂糖打到泛白,分兩次加入植物油拌勻,確認已被蛋黃糊吸收後再加入鮮奶,最後加入過篩的低筋麵粉拌勻備用。
  • 2
    蛋白糊是先將蛋白高速打發,再分三次加入砂糖,打到有倒勾的狀態的硬性發泡。
  • 3
    將1/3的蛋白糊挖到蛋黃糊內,輕輕的用軟刮板拌勻,過度攪拌會導致消泡。再分兩次加入蛋白糊攪拌均勻。
  • 4
    麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中,用刮板鋪均勻。高度重摔3-5次,放入預熱好的烤箱,上火190度,下火170度,烤10分鐘。
  • 5
    將地瓜蒸熟壓成泥,加入鮮奶油及奶油拌勻備用。
  • 6
    蛋糕體烤好後馬上放到網架上,撕開烘焙紙,均勻鋪上地瓜餡,再捲起之前先在靠近自己的地方切一兩刀不斷,較好捲起操作。
  • 7
    捲好後放入冰箱冷藏2小時定型,再切成片狀即可。
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小撇步

蛋白糊的蛋白絕對不能碰到任何水及油,否則會無法打發。

2017/04/07 發表 668 瀏覽
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