東販小食堂:櫻花米粉法式小泡芙

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清幽的花香佐以鬆軟的輕盈口感
在櫻花綻放的季節
就讓我們在餐桌上,綻放櫻花的另一種美

出自《經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點》
http://www.books.com.tw/products/0010747721

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

無鹽奶油 80g
牛奶 100ml
砂糖 1小匙
3g
米粉 30g
低筋麵粉 50g
3∼ 3又½顆
霰糖 依個人喜好使用
櫻花粉 依個人喜好使用
莓果餡奶油醬-蔓越莓(冷凍) 100g
莓果餡奶油醬-砂糖 4大匙
莓果餡奶油醬-白豆沙餡 270g
莓果餡奶油醬-鮮奶油 2大匙
  • 1【事前準備】○米粉和低筋麵粉混合過篩備用。○烤箱預熱至180℃。
  • 2將無鹽奶油、牛奶、砂糖、鹽放入鍋中煮滾。
  • 3關火之後,加入已事先過篩的米粉和低筋麵粉,以橡皮刮刀迅 速混拌。
  • 4開中火,一邊加熱一邊攪拌至麵糊像是會由鍋底剝落為止。
  • 5將4放入食物調理機中,一點一點地加入打散的蛋液攪拌,打出滑潤的麵糊(舀起後會緩緩掉落的柔軟度)。
  • 6將麵糊填入已裝好圓形擠花嘴的擠花袋中,在烤盤中擠出圓形的麵糊,然後把手用牛奶(分量外)沾濕,將突起的尖角壓平。
  • 7擺上霰糖,然後將烤盤傾斜,讓多餘的霰糖掉出來。
  • 8以預熱至180℃的烤箱烘烤25分鐘,烤至完全變得酥脆。
  • 9製作莓果餡奶油醬。將蔓越莓、砂糖放入鍋中開火加熱,煮5分鐘左右,然後以濾篩過濾,再由其中取出煮汁(2大匙)。
  • 10將9和鮮奶油拌入白豆沙餡中。
  • 11將8盛盤,由上方撒下櫻花粉,然後附上10的奶油醬。
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2017/04/05 發表 637 瀏覽

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