干貝處理
食材
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任意
步驟
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選擇干貝 1.越大越好(煎時有較多時間煎出焦褐外皮) 2.選黏黏乾乾不選溼(乳白色溶液為STPP) 3.乳白色帶粉色(〇)亮白滑滑(X)
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干貝處理 1.乾干貝 用布巾上下貼住干貝輕壓出水份后靜置1O分鐘 2.溼干貝(泡過STPP) 冷水950cc 檸檬汁60 ml 鹽巴 2 大匙 泡30分鐘 泡完會有鹹味之後不用再加鹽巴 3.去腱(新月型腱) 4.用布巾上下貼住干貝輕壓出水份后靜置1O分鐘
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1.干貝雙面灑胡椒+鹽巴（泡鹽水則免） 2.熱鍋 使用不沾鍋（越大越好） 加一匙植物油 大火直到冒煙 3.初煎 干貝平的向下 不移動煎1.5-2分鍾至焦黃色 4.奶油煎 續加一大匙奶油 干貝翻面 以大湯匙將融化的奶油淋上干貝 （可傾斜鍋子）
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5.收尾 扇貝邊緣變硬 中間不透明 再煎30～99秒 6.起鍋 蓋上鋁箔紙 若要㐧二盤 務必用紙巾擦乾不沾平底鍋再重複一次
小撇步
Test
