焦糖烤布蕾

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減糖烤布蕾.不喜歡吃太甜的話可以不用用焦糖直接單吃也很美味!大人小孩都愛吃
材料又很簡單喔

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
鮮奶
260ml
鮮奶油
250ml
砂糖
40
全蛋
2顆
香草精
ㄧ小匙
  • 1
    我這次是使用一般的快煮鍋.不用開瓦斯跟小朋友一起做也比較安全!
  • 2
    先將鮮奶260cc+砂糖40g+一小匙香草精用小火加熱(建議用小火)因為牛奶很容易就會滾讓砂糖完全融化就可以關火,用瓦斯爐的話用小火就好囉~
  • 3
    將兩顆蛋(蛋黃蛋白都要)+鮮奶油攪拌均勻。 如果要顏色更黃一點可以再加一顆蛋黃,本次我是沒加。
  • 4
    將鮮奶油跟蛋攪拌好後,過篩到牛奶跟糖那鍋裡面,沒過篩吃起來不會這麼綿密而且會吃到蛋的雜質。
  • 5
    完成布蕾之後分裝到小鋁箔杯裡。
  • 6
    此份量大的鋁杯可以裝6~7 小的鋁箔杯(一般蛋撻用的)可以做12~13個,看我們是裝八分滿還是9分滿決定杯數。
  • 7
    我這烤箱是18L中型烤箱 烤的時候烤盤要加水這樣布蕾水分才不會蒸發掉變成乾巴巴的布蕾喔 烤箱預熱170度10分鐘。 用上下火烤30分。
  • 8
    因為烤盤有加水,在烤的時候會有水蒸氣,所以可以將烤箱打開一點點縫隙。 看有沒有熟可以用刀子劃劃看,若刀子上有布蕾代表還沒熟、也可以用夾子晃動看看,若有水感也代表沒熟喔,以五分鐘為單位在烤。
  • 9
    烤箱好的時候不要馬上拿出來,讓他在悶個五分鐘。 悶好後拿出來放涼,放涼後在冰在冰箱就可以吃了。 做好後建議要早點吃完,畢竟是手工的做健康,盡量三天內吃完喔!
  • 10
    布蕾也可以單吃, 完成後在加上二號砂糖然後用噴槍烤就完成了。 若沒有噴槍也可以拿鐵湯匙去瓦斯爐上面烤熱之後放在砂糖上,糖就會融化多重複幾次也有用噴槍的效果。(用瓦斯要小心不要燙到)
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小撇步

蛋加鮮奶油一定要過篩
烤盤要加水(建議加熱水比較快)

2017/03/31 發表 7,692 瀏覽
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