【7/食】馬鈴薯芹菜湯

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這個湯芹菜是口味重點,馬鈴薯則用來讓湯汁變得濃醇。用雞高湯去煮,最後加上香草調味包「Bouquet Garni」,很適合當作午餐的開胃菜,據我室友說這一鍋還有解宿醉的妙用,甚好。

食材

芹菜、切3公分段,另外保留菜葉 5根
中型洋蔥、切片 1/2顆
中型馬鈴薯,切1公分片 1顆
雞高湯 4杯
沙拉油 適量
適量
法國麵包 數片
鮮奶油 適量
初榨橄欖油 適量
香草調味包
百里香Thyme 兩根
西芹Parsley 一小把
黑胡椒粒 5-7顆
大蒜,拍開 1瓣
辣椒 兩根
  • 1 烤箱開260度C準備烤麵包。
  • 2 用沙拉油中小火炒洋蔥和芹菜至軟化但不上色,約5-7分鐘。同時,把調味包香菜放進咖啡濾紙裡,用綿繩封緊。
  • 3 加進雞高湯、馬鈴薯、調味包、大火煮滾,滾後調中火讓它慢慢燉,燉到蔬菜完全熟透為止。
  • 4 在法國麵包片上塗橄欖油,送進烤箱烤至金黃酥脆,約4分鐘。
  • 5 蔬菜熟透後,把菜放進果汁機,加上1杯左右的湯汁,打成泥,把蔬菜泥倒回鍋中,再倒進剩餘的湯汁調整濃度至喜歡的口感,最後加鹽調味即可。沒用完的湯汁可冰箱中冷藏3天,用來煮個陽春面就很鮮了。
  • 6 盛盤時,把湯勺進碗裡,在四周淋上一圈鮮奶油和橄欖油,放上芹菜葉作裝飾,最後放上兩片烤麵包就可以上桌了。
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2012/05/02 發表 6,180 瀏覽

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