乙229李寬宏 13 食譜 0 粉絲 追蹤 西餐丙級-煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 20 分鐘 食材 主食材A 鱸魚菲力 2片 塩 少許 白胡椒粉 少許 麵粉 少許 奶油 少許 橄欖型馬鈴薯B 馬鈴薯成橄欖型 6顆 奶油 少許 義大利香芹碎 少許 奶油檸檬醬汁C 檸檬汁 半顆 奶油 少許 塩 少許 步驟 鱸魚切斜面,魚頭朝上,背面尖刀取肉至脊椎,轉橫面從脊椎去骨拿肉,無名指把魚肚提起(才會劃乾淨) 魚肚去掉 去皮 魚肉兩面下少許鹽巴,胡椒 熱鍋下奶油,魚肉沾麵粉下鍋煎,兩面微煎上色後,起鍋 魚排入烤箱160度烤5分,取出擺盤 馬鈴薯前後拿掉(可削皮也可不削),放直立切4等分成扇形 先削三角,在削大面積 慢慢的修邊成橄欖形,下鍋水煮熟 熱鍋下奶油,把下馬鈴薯,義大利香芹(讓香芹附著在馬鈴薯上),取出擺盤 奶油加少許鹽巴,胡椒,檸檬煮醬汁,淋上魚排 成品 小撇步 1.去骨時,用西式切法會比較好取肉 2.切馬鈴薯時,拿圓柱形的會比較好削 3.去骨完的魚骨,可以善加利用煮魚湯 243 瀏覽 2017/03/29 發表