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乙229李寬宏
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西餐丙級-煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

西餐丙級-煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

主食材A
橄欖型馬鈴薯B
奶油檸檬醬汁C

步驟

  • 鱸魚切斜面,魚頭朝上,背面尖刀取肉至脊椎,轉橫面從脊椎去骨拿肉,無名指把魚肚提起(才會劃乾淨)

    鱸魚切斜面,魚頭朝上,背面尖刀取肉至脊椎,轉橫面從脊椎去骨拿肉,無名指把魚肚提起(才會劃乾淨)

  • 魚肚去掉 去皮

    魚肚去掉 去皮

  • 魚肉兩面下少許鹽巴,胡椒
熱鍋下奶油,魚肉沾麵粉下鍋煎,兩面微煎上色後,起鍋

    魚肉兩面下少許鹽巴,胡椒 熱鍋下奶油,魚肉沾麵粉下鍋煎,兩面微煎上色後,起鍋

  • 魚排入烤箱160度烤5分,取出擺盤

    魚排入烤箱160度烤5分,取出擺盤

  • 馬鈴薯前後拿掉(可削皮也可不削),放直立切4等分成扇形

    馬鈴薯前後拿掉(可削皮也可不削),放直立切4等分成扇形

  • 先削三角,在削大面積

    先削三角,在削大面積

  • 慢慢的修邊成橄欖形,下鍋水煮熟

    慢慢的修邊成橄欖形,下鍋水煮熟

  • 熱鍋下奶油,把下馬鈴薯,義大利香芹(讓香芹附著在馬鈴薯上),取出擺盤

    熱鍋下奶油,把下馬鈴薯,義大利香芹(讓香芹附著在馬鈴薯上),取出擺盤

  • 奶油加少許鹽巴,胡椒,檸檬煮醬汁,淋上魚排

    奶油加少許鹽巴,胡椒檸檬煮醬汁,淋上魚排

  • 成品

    成品

小撇步

1.去骨時,用西式切法會比較好取肉
2.切馬鈴薯時,拿圓柱形的會比較好削
3.去骨完的魚骨,可以善加利用煮魚湯

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