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油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

Name: 油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 by 丙303陳冠甫
Ingredients: [主食材] 鱸魚菲力去皮 2片; [主食材] 塩 少許; [蘑菇醬汁] 白蘑菇(切片) 3顆; [主食材] 白胡椒粉 少許; [蘑菇醬汁] 基礎魚高湯 全部; [香芹馬鈴薯] 奶油 少許; [主食材] 紅蔥頭(切碎) 兩顆; [蘑菇醬汁] 鮮奶油 120c.c.; [香芹馬鈴薯] 馬鈴薯 兩顆; [主食材] 白葡萄酒 約2瓶蓋; [香芹馬鈴薯] 義大利香芹(切碎) 1支; [主食材] 魚高湯 少許; [主食材] 奶油 少許

食材

主食材

鱸魚菲力去皮

2片
塩

少許
白胡椒粉

少許
紅蔥頭(切碎)

兩顆
白葡萄酒

約2瓶蓋
魚高湯

少許
奶油

少許

蘑菇醬汁

香芹馬鈴薯

奶油

少許
馬鈴薯

兩顆
義大利香芹(切碎)

1支

步驟

起鱸魚排肉片兩片
將紅蔥頭和巴西里梗放在鱸魚肉片下，上方調味
準備烤盤放入紅蔥頭碎在放上鱸魚片並調味(塩，白胡椒粉)再加入少許白葡萄酒和魚高湯及奶油，以錫箔紙蓋起來放入烤箱烤8~10分鐘到熟。將鱸魚排取出放入主菜盤備用，剩餘的湯汁即為蘑菇醬汁的基礎高湯。
蘑菇醬汁中的食材，奶油.紅蔥頭碎及白蘑菇片以小火炒香後備用
加入其餘食材和基礎高湯，鮮奶油一起熬煮到稍微濃稠狀
馬鈴薯削成橄欖型備用
用另一個鍋子，加入奶油後再放入削好的馬鈴薯小心伴炒同時加入義大利香芹碎拌勻即可
烤好的魚取出盛盤，再放上煮好的蘑菇醬汁和馬鈴薯即可