草莓鮮奶油乳酪派(8吋)


收藏 908 留言 4
10 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Default avatar Picture?width=100&height=100

草莓季即將進入尾聲,現在的草莓好吃又便宜!結果買了一大箱不知道怎麼消化,印象中孩子最愛搶蛋糕上的草莓,所以決定利用滿滿的草莓來做甜點,還可以讓孩子享受自己裝飾蛋糕的樂趣!這次捨棄全乳酪蛋糕,改用派皮類的方式搭配乳酪餡,製作帶點酸甜滋味的草莓鮮奶油乳酪派,利用草莓酸甜的口感中和乳酪的厚重感,甜甜的鮮奶油裝飾,不敢吃乳酪蛋糕的人也能接受的滋味喲!詳細大圖食譜:https://goo.gl/A8GVzx

時間
90 分鐘
食材
8吋塔皮/派皮
低筋麵粉
90g
鐵塔牌發酵無鹽奶油
50g
細砂糖
20g
蛋黃
1顆
少許
乳酪內餡
細砂糖
100g
鐵塔牌美式奶油起士(奶油乳酪)
160g
雞蛋
一顆
鮮奶油
60g
檸檬汁
20c.c
低筋麵粉
15g
蔓越莓果乾
少許
表面裝飾
鐵塔牌動物性鮮奶油
90g
細砂糖
10g
糖粉
適量
草莓
數顆
  • 1
    (此次配方是8吋大小)所有材料先量好,奶油從冰箱取出放在室溫,軟化後切小丁,打成乳霜狀,其實只要奶油放軟了用打蛋器或叉子就很好打,這次挑鐵塔牌的發酵奶油(無鹽),奶油含水量少,一打開就聞到天然新鮮濃郁的乳香味,用來做麵包也能增添不少香氣!打好的奶油依序加入砂糖跟蛋黃拌勻
  • 2
    麵粉過篩,分兩次加入,利用刮刀或是手按壓成團,不要過分揉捏,避免麵粉產生筋性影響口感,按壓均勻到沒有粉的狀態就OK,接著用保鮮膜包好放置冷藏30分鐘左右,稍硬會比較好操作!基本上要做壓模餅乾的材料跟步驟也差不多是這樣唷!(材料的份量斟酌有些不同)
  • 3
    桌面跟麵團上可以灑一些低筋麵粉,避免沾黏,將麵團桿成比8吋模稍大的圓形,然後平鋪在派盤上。接著用手按壓派皮,讓它緊黏派盤,有比較厚的地方我也會順勢把它推勻XD我這次用的是活動式派模比較方便脫模,如果怕沾黏可以在烤模上抹油灑薄薄一層低筋麵粉,不常用烤模的話,買市售一次性的鋁箔派模取代也很方便
  • 4
    這次要做的乳酪派,靈魂人物就是奶油起士(奶油乳酪)!選了網路上不少人推薦的法國鐵塔牌-美式奶油起士,其實除了做蛋糕,奶油起士的用途也很廣,像是做抹醬,拌入義大利麵醬汁提味等,有時我揉麵包會用來取代一般奶油,口感會更好吃!
  • 5
    鐵塔牌的奶油起士有兩款,一款是澳洲的,一款是美式的,美式的奶油起士質地較軟,味道偏酸,奶香味十足,做乳酪蛋糕滋味會更濃郁!一樣所有材料先量好,奶油乳酪從冰箱取出放在室溫,軟化後切小丁,加入砂糖打成乳霜狀,倒入打散的蛋液拌勻,最後再加入檸檬汁、動物性鮮奶油、低筋麵粉拌勻.基本上跟做派皮的步驟差不多
  • 6
    塔皮上撒點蔓越莓果乾增加口感(可省略)拌勻的乳酪內餡慢慢倒入派皮中,因為烤完表面會有點內縮,所以內餡可以倒得滿滿滿XDDD放入預熱180度的烤箱中,烤30-40分左右
  • 7
    乳酪派烤好出爐放涼後其實就可以直接吃了~~~但這次我們要做裝飾!
  • 8
    打發鮮奶油要確保鮮奶油是冰涼的狀態,二是選擇乳脂肪含量高的動物鮮奶油會比較容易打發!這次使用的鐵塔牌動物性鮮奶油,乳脂肪含量有35.1%,打發性及穩定性高,打完也不容易塌陷。從慢速、中速到高速,利用電動打蛋器加入砂糖慢慢慢打發,邊打的時候可以用邊轉動碗,打到碗裡的鮮奶油出現明顯紋路末端堅挺,約十分鐘
  • 9
    打好的鮮奶油放入擠花袋,袋角剪一刀,袋內擺入擠花嘴,因為不需要抹平,所以就隨興擠囉!螺旋狀的方式比較好掌控,也能擠得比較均勻
  • 10
    擠完奶油就可以來裝飾,這次用的是草莓,也可以選擇喜歡的水果來裝飾。草莓洗乾淨去蒂頭,用紙巾稍稍擦乾,就能讓孩子擺放在蛋糕上,享受DIY的樂趣!擺完草莓,可以用剩下的鮮奶油在縫隙間擠花,也能讓派看起來更完整,最後再用濾網邊篩邊灑上糖粉,美麗又好吃的草莓奶油乳酪派就完成啦!!!
  • 11
    比起一般蛋糕,派類或乳酪的甜點只要蓋上蓋避免表面乾燥,冰上幾天都不影響口感,反而越冰越好吃XD
  • 12
    最幸福的莫過於吃飽飯或下午茶來塊自製的草莓鮮奶油乳酪派,一口咬下,果肉微酸,鮮奶油順口,乳酪濃郁,塔皮香酥,滿滿的果香跟奶香,清爽不甜膩,多層次的口感,細細在嘴巴化開,超療癒的呀!
  • 13
    烘焙常用的麵粉、奶油等,都左右著成品的香氣跟口感,畢竟自己做甜點就是講究天然跟健康,該選擇好一點的食材跟原料!嘗試了很多,覺得來自法國諾曼第地區的鐵塔牌品質很不錯!像是奶油、奶油起士或鮮奶油等乳製品,都比一般來得更濃醇香!不愧是來自甜點之都產的烘焙原料,更為歐洲第一品牌,讓甜點更細膩好吃!
小撇步

塔類派皮類的甜點看似步驟繁瑣,其實很簡單!失敗率更不及需要打發的戚風蛋糕,做出來的甜點完整度高又好看,即使是烘焙新手挑戰都超有成就感的!加上無關蛋白打發後必須跟時間賽跑的緊迫性,所以忙碌的時候我會先把派皮做好,隔天再來製作內餡跟裝飾,不用馬拉松式的一次做完為止,還蠻彈性的!

2017/03/25 發表 9,407 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 10 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問用他牌的奶油乳酪味道會不會奇怪

2 years ago
user_avatar
作者回應

您好:不會唷!

2 years ago
user_avatar

塔皮不用先烤過嗎?
直接就跟乳酪內餡一直烤嗎??
感謝分享

2 years ago
user_avatar
作者回應

不用,一起烤哦!^ ^

2 years ago