草莓鮮奶油乳酪派（8吋）
描述
草莓季即將進入尾聲，現在的草莓好吃又便宜！結果買了一大箱不知道怎麼消化，印象中孩子最愛搶蛋糕上的草莓，所以決定利用滿滿的草莓來做甜點，還可以讓孩子享受自己裝飾蛋糕的樂趣！這次捨棄全乳酪蛋糕，改用派皮類的方式搭配乳酪餡，製作帶點酸甜滋味的草莓鮮奶油乳酪派，利用草莓酸甜的口感中和乳酪的厚重感，甜甜的鮮奶油裝飾，不敢吃乳酪蛋糕的人也能接受的滋味喲！詳細大圖食譜：https://goo.gl/A8GVzx
- 收錄在：品嚐當季草莓挑選清洗先做好，用甜點完美冬季吧！
- 已參加：親子料理募集
時間
食材
步驟
-
（此次配方是8吋大小）所有材料先量好，奶油從冰箱取出放在室溫，軟化後切小丁，打成乳霜狀，其實只要奶油放軟了用打蛋器或叉子就很好打，這次挑鐵塔牌的發酵奶油（無鹽），奶油含水量少，一打開就聞到天然新鮮濃郁的乳香味，用來做麵包也能增添不少香氣！打好的奶油依序加入砂糖跟蛋黃拌勻
-
麵粉過篩，分兩次加入，利用刮刀或是手按壓成團，不要過分揉捏，避免麵粉產生筋性影響口感，按壓均勻到沒有粉的狀態就ＯＫ，接著用保鮮膜包好放置冷藏30分鐘左右，稍硬會比較好操作！基本上要做壓模餅乾的材料跟步驟也差不多是這樣唷！（材料的份量斟酌有些不同）
-
桌面跟麵團上可以灑一些低筋麵粉，避免沾黏，將麵團桿成比8吋模稍大的圓形，然後平鋪在派盤上。接著用手按壓派皮，讓它緊黏派盤，有比較厚的地方我也會順勢把它推勻XD我這次用的是活動式派模比較方便脫模，如果怕沾黏可以在烤模上抹油灑薄薄一層低筋麵粉，不常用烤模的話，買市售一次性的鋁箔派模取代也很方便
-
這次要做的乳酪派，靈魂人物就是奶油起士（奶油乳酪）！選了網路上不少人推薦的法國鐵塔牌-美式奶油起士，其實除了做蛋糕，奶油起士的用途也很廣，像是做抹醬，拌入義大利麵醬汁提味等，有時我揉麵包會用來取代一般奶油，口感會更好吃！
-
鐵塔牌的奶油起士有兩款，一款是澳洲的，一款是美式的，美式的奶油起士質地較軟，味道偏酸，奶香味十足，做乳酪蛋糕滋味會更濃郁！一樣所有材料先量好，奶油乳酪從冰箱取出放在室溫，軟化後切小丁，加入砂糖打成乳霜狀，倒入打散的蛋液拌勻，最後再加入檸檬汁、動物性鮮奶油、低筋麵粉拌勻．基本上跟做派皮的步驟差不多
-
塔皮上撒點蔓越莓果乾增加口感（可省略）拌勻的乳酪內餡慢慢倒入派皮中，因為烤完表面會有點內縮，所以內餡可以倒得滿滿滿XDDD放入預熱180度的烤箱中，烤30-40分左右
-
乳酪派烤好出爐放涼後其實就可以直接吃了～～～但這次我們要做裝飾！
-
打發鮮奶油要確保鮮奶油是冰涼的狀態，二是選擇乳脂肪含量高的動物鮮奶油會比較容易打發！這次使用的鐵塔牌動物性鮮奶油，乳脂肪含量有35.1%，打發性及穩定性高，打完也不容易塌陷。從慢速、中速到高速，利用電動打蛋器加入砂糖慢慢慢打發，邊打的時候可以用邊轉動碗，打到碗裡的鮮奶油出現明顯紋路末端堅挺，約十分鐘
-
打好的鮮奶油放入擠花袋，袋角剪一刀，袋內擺入擠花嘴，因為不需要抹平，所以就隨興擠囉！螺旋狀的方式比較好掌控，也能擠得比較均勻
-
擠完奶油就可以來裝飾，這次用的是草莓，也可以選擇喜歡的水果來裝飾。草莓洗乾淨去蒂頭，用紙巾稍稍擦乾，就能讓孩子擺放在蛋糕上，享受DIY的樂趣！擺完草莓，可以用剩下的鮮奶油在縫隙間擠花，也能讓派看起來更完整，最後再用濾網邊篩邊灑上糖粉，美麗又好吃的草莓奶油乳酪派就完成啦！！！
-
比起一般蛋糕，派類或乳酪的甜點只要蓋上蓋避免表面乾燥，冰上幾天都不影響口感，反而越冰越好吃XD
-
最幸福的莫過於吃飽飯或下午茶來塊自製的草莓鮮奶油乳酪派，一口咬下，果肉微酸，鮮奶油順口，乳酪濃郁，塔皮香酥，滿滿的果香跟奶香，清爽不甜膩，多層次的口感，細細在嘴巴化開，超療癒的呀！
-
烘焙常用的麵粉、奶油等，都左右著成品的香氣跟口感，畢竟自己做甜點就是講究天然跟健康，該選擇好一點的食材跟原料！嘗試了很多，覺得來自法國諾曼第地區的鐵塔牌品質很不錯！像是奶油、奶油起士或鮮奶油等乳製品，都比一般來得更濃醇香！不愧是來自甜點之都產的烘焙原料，更為歐洲第一品牌，讓甜點更細膩好吃！
小撇步
塔類派皮類的甜點看似步驟繁瑣，其實很簡單！失敗率更不及需要打發的戚風蛋糕，做出來的甜點完整度高又好看，即使是烘焙新手挑戰都超有成就感的！加上無關蛋白打發後必須跟時間賽跑的緊迫性，所以忙碌的時候我會先把派皮做好，隔天再來製作內餡跟裝飾，不用馬拉松式的一次做完為止，還蠻彈性的！
