草莓鮮奶油乳酪派(8吋)


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草莓季即將進入尾聲,現在的草莓好吃又便宜!結果買了一大箱不知道怎麼消化,印象中孩子最愛搶蛋糕上的草莓,所以決定利用滿滿的草莓來做甜點,還可以讓孩子享受自己裝飾蛋糕的樂趣!這次捨棄全乳酪蛋糕,改用派皮類的方式搭配乳酪餡,製作帶點酸甜滋味的草莓鮮奶油乳酪派,利用草莓酸甜的口感中和乳酪的厚重感,甜甜的鮮奶油裝飾,不敢吃乳酪蛋糕的人也能接受的滋味喲!詳細大圖食譜:https://goo.gl/A8GVzx

時間
90 分鐘
食材
8吋塔皮/派皮
表面裝飾
  • 1
    (此次配方是8吋大小)所有材料先量好,奶油從冰箱取出放在室溫,軟化後切小丁,打成乳霜狀,其實只要奶油放軟了用打蛋器或叉子就很好打,這次挑鐵塔牌的發酵奶油(無鹽),奶油含水量少,一打開就聞到天然新鮮濃郁的乳香味,用來做麵包也能增添不少香氣!打好的奶油依序加入砂糖跟蛋黃拌勻
  • 2
    麵粉過篩,分兩次加入,利用刮刀或是手按壓成團,不要過分揉捏,避免麵粉產生筋性影響口感,按壓均勻到沒有粉的狀態就OK,接著用保鮮膜包好放置冷藏30分鐘左右,稍硬會比較好操作!基本上要做壓模餅乾的材料跟步驟也差不多是這樣唷!(材料的份量斟酌有些不同)
  • 3
    桌面跟麵團上可以灑一些低筋麵粉,避免沾黏,將麵團桿成比8吋模稍大的圓形,然後平鋪在派盤上。接著用手按壓派皮,讓它緊黏派盤,有比較厚的地方我也會順勢把它推勻XD我這次用的是活動式派模比較方便脫模,如果怕沾黏可以在烤模上抹油灑薄薄一層低筋麵粉,不常用烤模的話,買市售一次性的鋁箔派模取代也很方便
  • 4
    這次要做的乳酪派,靈魂人物就是奶油起士(奶油乳酪)!選了網路上不少人推薦的法國鐵塔牌-美式奶油起士,其實除了做蛋糕,奶油起士的用途也很廣,像是做抹醬,拌入義大利麵醬汁提味等,有時我揉麵包會用來取代一般奶油,口感會更好吃!
  • 5
    鐵塔牌的奶油起士有兩款,一款是澳洲的,一款是美式的,美式的奶油起士質地較軟,味道偏酸,奶香味十足,做乳酪蛋糕滋味會更濃郁!一樣所有材料先量好,奶油乳酪從冰箱取出放在室溫,軟化後切小丁,加入砂糖打成乳霜狀,倒入打散的蛋液拌勻,最後再加入檸檬汁、動物性鮮奶油、低筋麵粉拌勻.基本上跟做派皮的步驟差不多
  • 6
    塔皮上撒點蔓越莓果乾增加口感(可省略)拌勻的乳酪內餡慢慢倒入派皮中,因為烤完表面會有點內縮,所以內餡可以倒得滿滿滿XDDD放入預熱180度的烤箱中,烤30-40分左右
  • 7
    乳酪派烤好出爐放涼後其實就可以直接吃了~~~但這次我們要做裝飾!
  • 8
    打發鮮奶油要確保鮮奶油是冰涼的狀態,二是選擇乳脂肪含量高的動物鮮奶油會比較容易打發!這次使用的鐵塔牌動物性鮮奶油,乳脂肪含量有35.1%,打發性及穩定性高,打完也不容易塌陷。從慢速、中速到高速,利用電動打蛋器加入砂糖慢慢慢打發,邊打的時候可以用邊轉動碗,打到碗裡的鮮奶油出現明顯紋路末端堅挺,約十分鐘
  • 9
    打好的鮮奶油放入擠花袋,袋角剪一刀,袋內擺入擠花嘴,因為不需要抹平,所以就隨興擠囉!螺旋狀的方式比較好掌控,也能擠得比較均勻
  • 10
    擠完奶油就可以來裝飾,這次用的是草莓,也可以選擇喜歡的水果來裝飾。草莓洗乾淨去蒂頭,用紙巾稍稍擦乾,就能讓孩子擺放在蛋糕上,享受DIY的樂趣!擺完草莓,可以用剩下的鮮奶油在縫隙間擠花,也能讓派看起來更完整,最後再用濾網邊篩邊灑上糖粉,美麗又好吃的草莓奶油乳酪派就完成啦!!!
  • 11
    比起一般蛋糕,派類或乳酪的甜點只要蓋上蓋避免表面乾燥,冰上幾天都不影響口感,反而越冰越好吃XD
  • 12
    最幸福的莫過於吃飽飯或下午茶來塊自製的草莓鮮奶油乳酪派,一口咬下,果肉微酸,鮮奶油順口,乳酪濃郁,塔皮香酥,滿滿的果香跟奶香,清爽不甜膩,多層次的口感,細細在嘴巴化開,超療癒的呀!
  • 13
    烘焙常用的麵粉、奶油等,都左右著成品的香氣跟口感,畢竟自己做甜點就是講究天然跟健康,該選擇好一點的食材跟原料!嘗試了很多,覺得來自法國諾曼第地區的鐵塔牌品質很不錯!像是奶油、奶油起士或鮮奶油等乳製品,都比一般來得更濃醇香!不愧是來自甜點之都產的烘焙原料,更為歐洲第一品牌,讓甜點更細膩好吃!
小撇步

塔類派皮類的甜點看似步驟繁瑣,其實很簡單!失敗率更不及需要打發的戚風蛋糕,做出來的甜點完整度高又好看,即使是烘焙新手挑戰都超有成就感的!加上無關蛋白打發後必須跟時間賽跑的緊迫性,所以忙碌的時候我會先把派皮做好,隔天再來製作內餡跟裝飾,不用馬拉松式的一次做完為止,還蠻彈性的!

2017/03/25 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問用他牌的奶油乳酪味道會不會奇怪

3 years ago
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作者回應

您好:不會唷!

3 years ago
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塔皮不用先烤過嗎?
直接就跟乳酪內餡一直烤嗎??
感謝分享

3 years ago
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作者回應

不用,一起烤哦!^ ^

3 years ago

大家都在查

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