松露巧克力


丙324邱佳玟
23 食譜 8 粉絲
限12字

苦巧克力:可可脂
牛奶:可可脂 可可膏 奶粉 糖
白巧克力:可可脂 奶粉 糖

份量
6 人份
時間
45 分鐘
  • 鮮奶油加入葡萄糖漿。進微波爐約10秒。

    鮮奶油加入葡萄糖漿。進微波爐約10秒。

  • 可可脂(熔點溫度較高)切碎、隔水融化。

    可可脂(熔點溫度較高)切碎、隔水融化。

  • 再加入70%黑巧克力拌、54%黑巧克力拌融,融化後離開隔水。

    再加入70%黑巧克力拌、54%黑巧克力拌融,融化後離開隔水。

  • 再加入做法1,稍微攪拌一下,用按壓方式攪拌均勻。靜止一分鐘。

    再加入做法1,稍微攪拌一下,用按壓方式攪拌均勻。靜止一分鐘。

  • 加入室溫無鹽奶油,拌融。(奶油不要微波或加熱、因不讓它的水分流失)
最後再加白蘭地拌勻。(可加柑橘酒)

    加入室溫無鹽奶油,拌融。(奶油不要微波或加熱、因不讓它的水分流失) 最後再加白蘭地拌勻。(可加柑橘酒)

  • 隔冰冷卻攪拌,不要泡太久,拌到冷卻很濃稠。

(隔冰冷卻,口感較不好。一般做法約放一天熟成放涼。)

    隔冰冷卻攪拌,不要泡太久,拌到冷卻很濃稠。 (隔冰冷卻,口感較不好。一般做法約放一天熟成放涼。)

  • 裝入擠花袋。

    裝入擠花袋。

  • 擠圓型在烘焙紙上、放冰箱裡冷卻。

    擠圓型在烘焙紙上、放冰箱裡冷卻。

  • 從冰箱取出、如果形狀不夠圓,就整形成圓的。

    從冰箱取出、如果形狀不夠圓,就整形成圓的。

  • 另將巧克力融化(28-30度)
做巧克力外衣:帶手套塗上巧克力醬在手上,拿從冰箱取出的巧克力放手中,均勻裹上巧克力醬,乾了之後在裹第二層。

    另將巧克力融化(28-30度) 做巧克力外衣:帶手套塗上巧克力醬在手上,拿從冰箱取出的巧克力放手中,均勻裹上巧克力醬,乾了之後在裹第二層。

  • 巧克力外表乾了之後,裹可可粉。

    巧克力外表乾了之後,裹可可粉。

  • 最後過篩,完成。

    最後過篩,完成。

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