松露巧克力

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苦巧克力:可可脂
牛奶:可可脂 可可膏 奶粉 糖
白巧克力:可可脂 奶粉 糖

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

70%巧克力 60g
54%巧克力 120g
可可脂 10g
動物性鮮奶油 110g
葡萄糖漿 10g
無鹽奶油 25g
白蘭地 15g
  • 1鮮奶油加入葡萄糖漿。進微波爐約10秒。
  • 2可可脂(熔點溫度較高)切碎、隔水融化。
  • 3再加入70%黑巧克力拌、54%黑巧克力拌融,融化後離開隔水。
  • 4再加入做法1,稍微攪拌一下,用按壓方式攪拌均勻。靜止一分鐘。
  • 5加入室溫無鹽奶油,拌融。(奶油不要微波或加熱、因不讓它的水分流失) 最後再加白蘭地拌勻。(可加柑橘酒)
  • 6隔冰冷卻攪拌,不要泡太久,拌到冷卻很濃稠。 (隔冰冷卻,口感較不好。一般做法約放一天熟成放涼。)
  • 7裝入擠花袋。
  • 8擠圓型在烘焙紙上、放冰箱裡冷卻。
  • 9從冰箱取出、如果形狀不夠圓,就整形成圓的。
  • 10另將巧克力融化(28-30度) 做巧克力外衣:帶手套塗上巧克力醬在手上,拿從冰箱取出的巧克力放手中,均勻裹上巧克力醬,乾了之後在裹第二層。
  • 11巧克力外表乾了之後,裹可可粉。
  • 12最後過篩,完成。
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2017/03/23 發表 465 瀏覽

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