松露巧克力
描述
苦巧克力：可可脂
牛奶：可可脂 可可膏 奶粉 糖
白巧克力：可可脂 奶粉 糖
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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鮮奶油加入葡萄糖漿。進微波爐約10秒。
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可可脂（熔點溫度較高）切碎、隔水融化。
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再加入70%黑巧克力拌、54%黑巧克力拌融，融化後離開隔水。
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再加入做法1，稍微攪拌一下，用按壓方式攪拌均勻。靜止一分鐘。
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加入室溫無鹽奶油，拌融。（奶油不要微波或加熱、因不讓它的水分流失） 最後再加白蘭地拌勻。（可加柑橘酒）
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隔冰冷卻攪拌，不要泡太久，拌到冷卻很濃稠。 （隔冰冷卻，口感較不好。一般做法約放一天熟成放涼。）
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裝入擠花袋。
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擠圓型在烘焙紙上、放冰箱裡冷卻。
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從冰箱取出、如果形狀不夠圓，就整形成圓的。
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另將巧克力融化（28-30度） 做巧克力外衣：帶手套塗上巧克力醬在手上，拿從冰箱取出的巧克力放手中，均勻裹上巧克力醬，乾了之後在裹第二層。
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巧克力外表乾了之後，裹可可粉。
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最後過篩，完成。
