\\重新解構-家常麻婆豆腐//


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簡單容易成功的麻婆豆腐,這次因為家裡沒有豆瓣醬及花椒,我嘗試重新解構部分材料,以辣豆腐乳罐頭裡用來發酵的黃豆麴替代;沒有另外煉花椒油,使用家裡現有的沖繩辣油,
成品一樣鹹香麻辣夠味!!(其實只有小辣,因為家人不敢吃太辣:p) 分享另一種作法給大家~
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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
豬絞肉
約150克
3瓣
辣椒
適量
豆腐
一盒
適量
蔥花
適量
調味醬汁
黃豆麴
一大匙
辣油
一小匙
醬油
一大匙
米酒
一大匙
一小匙
  • 1
    備料,豆腐依壓痕切丁,蒜、辣椒切片。
  • 2
    熱油鍋先下絞肉炒焦香,再放蒜片、辣椒利用絞肉釋出的油一同爆香。
  • 3
    放入調味醬汁與絞肉一起拌炒至上色。
  • 4
    放入豆腐,並加水約半淹過豆腐,這時可稍微搖晃鍋子或用鏟子輕推豆腐,讓醬汁均勻覆蓋豆腐。
  • 5
    蓋上鍋蓋悶約五分鐘讓豆腐入味,注意水收乾程度,可以適時補水。
  • 6
    試一下味道,再依個人喜好加強辣油或醬油,最後以太白粉勾芡,盛盤撒上蔥花,完成!
小撇步

1.調味可以自選品牌替換,麻來自於辣油,辣來自於辣椒,鮮來自於黃豆麴,喜歡又麻又辣的可以各自斟酌加量。
2.攪拌豆腐須小心,用翻的容易破,如果不好翻,可以用鏟子輕推豆腐,醬汁就會補充到空隙,再輕晃鍋子讓醬汁覆蓋過豆腐。
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完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/wMWPCi

2017/03/22 發表 2,868 瀏覽
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討論共 1 則

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請問黃豆麴要去哪裡買呢?謝謝

a year ago
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作者回應

這是一般豆腐乳罐頭裡的發酵黃豆麴,因平常都不會特別吃,
取其豆醬香味來與辣油結合,惜物做法,
可以試試看歐:)

a year ago