\\重新解構-家常麻婆豆腐//


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跟著做

簡單容易成功的麻婆豆腐,這次因為家裡沒有豆瓣醬及花椒,我嘗試重新解構部分材料,以辣豆腐乳罐頭裡用來發酵的黃豆麴替代;沒有另外煉花椒油,使用家裡現有的沖繩辣油,
成品一樣鹹香麻辣夠味!!(其實只有小辣,因為家人不敢吃太辣:p) 分享另一種作法給大家~
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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
約150克
3瓣
適量
一盒
適量
適量
調味醬汁
一大匙
一小匙
一大匙
一大匙
一小匙
  • 1
    備料,豆腐依壓痕切丁,蒜、辣椒切片。
  • 2
    熱油鍋先下絞肉炒焦香,再放蒜片、辣椒利用絞肉釋出的油一同爆香。
  • 3
    放入調味醬汁與絞肉一起拌炒至上色。
  • 4
    放入豆腐,並加水約半淹過豆腐,這時可稍微搖晃鍋子或用鏟子輕推豆腐,讓醬汁均勻覆蓋豆腐。
  • 5
    蓋上鍋蓋悶約五分鐘讓豆腐入味,注意水收乾程度,可以適時補水。
  • 6
    試一下味道,再依個人喜好加強辣油或醬油,最後以太白粉勾芡,盛盤撒上蔥花,完成!
小撇步

1.調味可以自選品牌替換,麻來自於辣油,辣來自於辣椒,鮮來自於黃豆麴,喜歡又麻又辣的可以各自斟酌加量。
2.攪拌豆腐須小心,用翻的容易破,如果不好翻,可以用鏟子輕推豆腐,醬汁就會補充到空隙,再輕晃鍋子讓醬汁覆蓋過豆腐。
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完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/wMWPCi

2017/03/22 發表 2,999 瀏覽
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討論共 1 則

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請問黃豆麴要去哪裡買呢?謝謝

3 years ago
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作者回應

這是一般豆腐乳罐頭裡的發酵黃豆麴,因平常都不會特別吃,
取其豆醬香味來與辣油結合,惜物做法,
可以試試看歐:)

3 years ago

大家都在查

披薩鑄鐵鍋獅王洗碗精火龍果馬卡龍百香果拉麵壽司牛肉麵泡麵減肥餐虎牌電子鍋蜂蜜紅豆Bosch廚師機鮑魚芭樂便當3M真空保鮮盒檸檬棉花糖南瓜濃湯迷迭香飛利浦IH電子鍋燒肉冰淇淋土豆臭豆腐芋頭蛋捲史雲生雞湯奇亞籽素食洛神花涼拌小黃瓜鳳梨滷味奇異果早午餐芒果壽喜燒水波爐水果舒肥機鳳梨酥微波爐秋葵WMF快力鍋枸杞普格義大利麵醬

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