四款高麗菜豬肉餃造型

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趁高麗菜價大跌,來包餃子吧,我喜歡讓食物"站立"起來,餃子們更是要!

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

高麗菜(中) 1顆 
豬絞肉 1斤 
薑末 1小匙 
水  半杯 
醬油 2大匙
胡椒粉  2小匙
1/2大匙
  • 1豬絞肉和薑末一起剁一剁,可以讓薑末更均勻分布在絞肉上外,還可以剁出絞肉筋性,算一舉兩得~加入醬油、胡椒粉調味,以及水,開始攪拌至水分全被絞肉吸收,接著還要不斷地拍打出絞肉彈性,成糜狀後,放入冰箱冰一下。
  • 2高麗菜切碎,加鹽巴拌一拌,靜置約5分鐘,再把水分倒了。我希望保留高麗菜脆脆的口感,就不刻意去壓出水分。
  • 3把豬絞肉和高麗菜混拌勻,冷藏靜置一下。
  • 4第一種水餃樣式。餃子皮稍微擀過,比較好包外,也會有皮薄透餡的效果。餡料放在餃子皮中央後,四周沾水,讓一邊的留得比較多,從中央先黏合。
  • 5先從一端中間處拉摺過來,壓黏緊。
  • 6收口也是取中間處拉摺壓緊。
  • 7另一端同樣方式。完成!
  • 8第二種水餃樣式。餡料放在餃子皮中央後,四周沾水,直接黏和。
  • 9放平,在一端沾點水,中間稍壓一下,兩端一起拉過來,黏合。
  • 10第三種水餃樣式。方式和上一個一樣,這邊是"立"面的,兩端拉過來交疊黏和。
  • 11第四種是鍋貼。水餃皮擀成橢圓形,餡料以長條狀擺在中央,四周沾水,先從較長的兩邊黏合,再黏兩端。
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小撇步

追劇話題-水餃們的造型 
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/44827228

2017/03/18 發表 3,694 瀏覽

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a year ago