老菜脯雞湯
老菜脯雞湯
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溫暖滋補的陳年老菜脯雞湯，充滿歲月底蘊的香氣，煮的過程就已經被療癒。老菜脯是這道湯的靈魂，配上Ｑ彈的放山雞，每口都是感激和知足。
時間
60
分鐘
食材
放山雞（半隻）
750g
陳年老菜脯
100g
蘿蔔乾
20g
薑(切片)
8片
水量
2500cc
調味料
鹽
2小匙
米酒
一小杯
-
1煮一鍋滾水，放入解凍後的雞肉，燙出血水，雞肉拿出後以冷水沖涼。另外再煮一鍋水準備煮老菜脯。 -
2老菜脯和蘿蔔乾洗淨。（因為菜脯是用日曬乾燥，通常會有些灰塵）
-
3水滾後先放入菜脯們和薑片，約煮30分鐘出味。
-
4煮到湯頭呈琥珀色，放入雞肉並加入米酒。以中火將雞湯煮滾後再蓋上鍋蓋，轉成小火慢燉約20~30分。
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5加鹽。不同家庭做的老菜脯鹹度不同，因此先試湯頭味道決定是否需要加。
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6風味獨特的老菜脯雞湯完成！這樣一鍋約可讓4～５人家庭吃兩餐。無論是自己吃或招待客人，都是相當體面又有故事的一道料理喔！
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小撇步
若怕雞肉太柴，可視雞肉煮熟稍微入味後提早關火。主要香氣來自老菜脯，蘿蔔乾可增加湯的層次，但可放可不放。
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