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溫暖滋補的陳年老菜脯雞湯,充滿歲月底蘊的香氣,煮的過程就已經被療癒。老菜脯是這道湯的靈魂,配上Q彈的放山雞,每口都是感激和知足。

時間
60 分鐘
食材
放山雞(半隻)
750g
陳年老菜脯
100g
蘿蔔乾
20g
薑(切片)
8片
水量
2500cc
調味料
2小匙
米酒
一小杯
  • 1
    煮一鍋滾水,放入解凍後的雞肉,燙出血水,雞肉拿出後以冷水沖涼。另外再煮一鍋水準備煮老菜脯。
  • 2
    老菜脯和蘿蔔乾洗淨。(因為菜脯是用日曬乾燥,通常會有些灰塵)
  • 3
    水滾後先放入菜脯們和薑片,約煮30分鐘出味。
  • 4
    煮到湯頭呈琥珀色,放入雞肉並加入米酒。以中火將雞湯煮滾後再蓋上鍋蓋,轉成小火慢燉約20~30分。
  • 5
    加鹽。不同家庭做的老菜脯鹹度不同,因此先試湯頭味道決定是否需要加。
  • 6
    風味獨特的老菜脯雞湯完成!這樣一鍋約可讓4~5人家庭吃兩餐。無論是自己吃或招待客人,都是相當體面又有故事的一道料理喔! 
小撇步

若怕雞肉太柴,可視雞肉煮熟稍微入味後提早關火。主要香氣來自老菜脯,蘿蔔乾可增加湯的層次,但可放可不放。
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2017/03/18 發表 4,584 瀏覽
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