【鄉菇香】香菇烏龍麵


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份量
3 人份
食材
麵團
中筋麵粉
400克
香菇粉
15克
鹽巴
少許
香菇水
280ml
湯料
中菇
六朵
醬油
二大匙
味霖
一大匙
昆布
一片
小魚乾(或柴魚片)
適量
蛤蠣
九顆
胡椒粉
少許
蔥末
少許
  • 1
    麵團攪拌均勻光滑後,麵糰噴些水於表面,放入保鮮盒,冷藏1小時。
  • 2
    這一小時請準備熬煮高湯,將昆布、小魚乾(或柴魚片)適量放入1000c.c熱水中做熬煮後,取出昆布及小魚乾(或柴魚片)。
  • 3
    一小時後取出麵糰,桌面及盤子上都撒上麵粉。
  • 4
    將麵團桿成四方形,三等份對折,切成條狀。
  • 5
    滾好開水,將麵條下水川燙至熟成後,泡入冷開水中。
  • 6
    將步驟2出好的昆布魚湯,放入醬油及味霖與適量香菇水,放入中菇煮滾後,再放入蛤蠣關小火直到蛤蠣熟成關火,再以鹽巴調味湯頭喜好,就可以準備呈碗了喔!
  • 7
    準備一個湯碗,將冷卻好的麵條置入中央,舀上煮好的湯頭及蛤蠣、香菇,放讓蔥末就完成了!
小撇步

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2017/03/14 發表 1,529 瀏覽
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