【鄉菇香】香菇烏龍麵
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份量
3
人份
食材
麵團
中筋麵粉
400克
香菇粉
15克
鹽巴
少許
香菇水
280ml
湯料
中菇
六朵
醬油
二大匙
味霖
一大匙
昆布
一片
小魚乾(或柴魚片)
適量
蛤蠣
九顆
胡椒粉
少許
蔥末
少許
-
1麵團攪拌均勻光滑後，麵糰噴些水於表面，放入保鮮盒，冷藏1小時。 -
2這一小時請準備熬煮高湯，將昆布、小魚乾(或柴魚片)適量放入1000c.c熱水中做熬煮後，取出昆布及小魚乾(或柴魚片)。
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3一小時後取出麵糰，桌面及盤子上都撒上麵粉。
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4將麵團桿成四方形，三等份對折，切成條狀。
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5滾好開水，將麵條下水川燙至熟成後，泡入冷開水中。
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6將步驟2出好的昆布魚湯，放入醬油及味霖與適量香菇水，放入中菇煮滾後，再放入蛤蠣關小火直到蛤蠣熟成關火，再以鹽巴調味湯頭喜好，就可以準備呈碗了喔！
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7準備一個湯碗，將冷卻好的麵條置入中央，舀上煮好的湯頭及蛤蠣、香菇，放讓蔥末就完成了！
小撇步
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