法式焦糖蜜栗子

2012/04/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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封面照片其實是兩個半月前第一次做蜜栗子時拍的,但因為冰箱有整大包冰了好久,老爺碎嘴頻問到底那包還要不要,心裡當然是要阿!可是剝了手真的痛斃,只好一鼓作氣,拚了,再做一次!反正是自己愛買又愛吃,能怎辦(攤手~)不過這次我上網查了不同方式去栗子殼和栗子膜,也很不錯用~

食材

生栗子 一包
沖繩黑糖 適量
焦糖粉 適量
蜂蜜 適量
適量
  • 1 第一次作法 >>> 滾水作法 1. 先將栗子剪開放入滾水中,加蓋沸騰5分鐘,撈出即可去皮 (但不要煮太久,要趕緊趁熱拿出來一顆一顆去皮,放涼就不好去皮瞜!) 優:栗子皮的確比較好撕,用小水果刀一撬,大部分的皮都可大片剝除,但一定要趁熱去皮。 缺:因為要趁熱去皮,所以非常非常燙手,且凹縫內的皮不容易挖除,冷了又不好去皮,剝完手也痛斃了。
  • 2 第二次(這次做法) >>> 微波爐加熱法 1. 以尖嘴剪刀剪去栗子頭尖端部分(平剪掉尖端)
  • 3 再用剪刀再剪(撬開)一些,大約剪開有點十字狀即可 (栗子殼一定要剪開才能放進微波爐或烤箱加熱,否則會因受熱不均而爆炸)
  • 4 放入微波爐中,(我們家是900W)加熱2分鐘。
  • 5 加熱後栗子殼和內層膜都會比較乾&脆,有的稍微一剝就掉了,有的需要用小刀慢慢撬,若皮還黏在栗子肉上,可再加熱半分鐘。基本上一顆新鮮的生栗子都可因這步驟去掉八九成的皮!  (因這次栗子冰了一個半月,變成乾乾皺皺,所以還黏在上面的皮我是用滾水作法去掉,因為剩下一點點的皮沾黏在栗子肉上,跑過滾水後,立刻可去除,非常讚) 
  • 6 優:只要微波爐2分鐘即可開始剝皮(時間可看自己微波爐的瓦數斟酌)大部分剝出來都是一整顆的栗子,不會碎。凹縫內的皮因栗子本身還有彈性,膜較脆,也較易挖出 缺:和滾水方式一樣會燙手,而且一樣需要有極大的耐心,畢竟還是會有一兩成的栗子是無法輕易去皮,只能再用滾水方式,將皮滾後吸水膨脹,自動脫落。
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小撇步

心血來潮就又再做了一次蜜栗子,也把兩種不同去皮的方式詳細的整理了一下,給大家參考參考。
無論是哪種方式,處理栗子最重要的還是要有耐性,這樣才會有漂亮又好吃的成品噢!

詳細解說食譜: http://www.wretch.cc/blog/kaihua/12409224

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請問如果買人家撥好的生栗子(黃色表面) 口感會有差別嗎? 滾水是已經加了黑糖焦糖蜂蜜嗎? 謝謝

4年前