滴雞精
描述
來囉來囉～千呼萬喚雞精來～大家都在問該如何用鑄鐵鍋滴雞精呢？大古鑄鐵鍋材質厚實，能讓水分不易流失，因此用來滴雞精最棒了！快來跟著試試吧～大古美味食堂讓您有娘家的感覺！
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食材
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半隻
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些許
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1片
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適量
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適量
步驟
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先將雞肉略為洗淨後，以些許的米酒抓醃一下去腥味。
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取一鑄鐵內鍋，將當歸、紅棗、枸杞放入內鍋正中間後，再取一小碗公倒扣在鑄鐵內鍋中。
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將雞肉平均鋪在倒扣的小碗公周圍，蓋上鍋蓋，準備進電鍋。
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進行電鍋步驟，電鍋外圍先放1.5~2杯水，將做法3放入電鍋內，蓋上電鍋蓋子，開始滴雞精直到開關跳起；此步驟重複2~3次。
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待電鍋步驟完成後，取出雞肉，將小碗公打開，就是一碗純釀雞精囉！
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雞精的精華包含雞油，可將上層雞油撈起或待雞精涼後放進冰箱，讓雞油凝固後撈起，讓雞精更清爽而不膩。
小撇步
1. 以小碗公倒扣的方式是因熱漲冷縮的原理，雞的精華會隨此原理跑進小碗公內，所以當把小碗公取出時，就會有最純淨天然的雞精囉！
2. 中藥材的增加在於壓住腥味又藥材的選擇可依個人需求更換，例如顧氣管者可增加粉光、黃耆等，如不愛中藥味者，亦可單純滴雞精，不加任何中藥材，但做法一樣，只是小碗公內無中藥材。
3. 如果選用全雞的話，可請攤販老闆幫忙開背、拍碎骨頭，則是最原始古老的滴雞精方式。
