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大古鑄鐵
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滴雞精

滴雞精

描述

來囉來囉~千呼萬喚雞精來~大家都在問該如何用鑄鐵鍋滴雞精呢?大古鑄鐵鍋材質厚實,能讓水分不易流失,因此用來滴雞精最棒了!快來跟著試試吧~大古美味食堂讓您有娘家的感覺!
大古鐵器:http://taku-art.com/
臉書專頁:https://www.facebook.com/takuironware/
LINE官方帳號:http://line.me/ti/p/@taku_ironware

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步驟

  • 先將雞肉略為洗淨後,以些許的米酒抓醃一下去腥味。

    先將雞肉略為洗淨後,以些許的米酒抓醃一下去腥味。

  • 取一鑄鐵內鍋,將當歸、紅棗、枸杞放入內鍋正中間後,再取一小碗公倒扣在鑄鐵內鍋中。

    取一鑄鐵內鍋,將當歸、紅棗、枸杞放入內鍋正中間後,再取一小碗公倒扣在鑄鐵內鍋中。

  • 將雞肉平均鋪在倒扣的小碗公周圍,蓋上鍋蓋,準備進電鍋。

    將雞肉平均鋪在倒扣的小碗公周圍,蓋上鍋蓋,準備進電鍋。

  • 進行電鍋步驟,電鍋外圍先放1.5~2杯水,將做法3放入電鍋內,蓋上電鍋蓋子,開始滴雞精直到開關跳起;此步驟重複2~3次。

    進行電鍋步驟,電鍋外圍先放1.5~2杯水,將做法3放入電鍋內,蓋上電鍋蓋子,開始滴雞精直到開關跳起;此步驟重複2~3次。

  • 待電鍋步驟完成後,取出雞肉,將小碗公打開,就是一碗純釀雞精囉!

    待電鍋步驟完成後,取出雞肉,將小碗公打開,就是一碗純釀雞精囉!

  • 雞精的精華包含雞油,可將上層雞油撈起或待雞精涼後放進冰箱,讓雞油凝固後撈起,讓雞精更清爽而不膩。

    雞精的精華包含雞油,可將上層雞油撈起或待雞精涼後放進冰箱,讓雞油凝固後撈起,讓雞精更清爽而不膩。

小撇步

1. 以小碗公倒扣的方式是因熱漲冷縮的原理,雞的精華會隨此原理跑進小碗公內,所以當把小碗公取出時,就會有最純淨天然的雞精囉!
2. 中藥材的增加在於壓住腥味又藥材的選擇可依個人需求更換,例如顧氣管者可增加粉光、黃耆等,如不愛中藥味者,亦可單純滴雞精,不加任何中藥材,但做法一樣,只是小碗公內無中藥材。
3. 如果選用全雞的話,可請攤販老闆幫忙開背、拍碎骨頭,則是最原始古老的滴雞精方式。

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大古鑄鐵 260 食譜 742 粉絲

大古鑄鐵,源自一位丈夫對妻子的愛-創始人林允進先生原為一名中小企業主,因一位全方位醫師對林夫人的建議,投入了對鑄鐵食器的研究,由於遍尋不著令人安心且滿意的鑄鐵壺與鑄鐵鍋,始以「製造出絕對令人安心的健康食器」這樣的初衷為「大古鑄鐵」注入了生命。 http://taku-art.com/

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