【甜牙齒】一口吃迷你蛋塔Mini Egg tart

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食材

派皮材料
一張
蛋塔內餡
130ml
130ml
75g
2顆

步驟

  • 派皮做法:

1.派皮退冰後切成等份大小
2.先以手掌往中間先壓扁後再從中向外桿平
3.片片放入杯子蛋糕的模型中

    派皮做法: 1.派皮退冰後切成等份大小 2.先以手掌往中間先壓扁後再從中向外桿平 3.片片放入杯子蛋糕的模型中

  • 1.把糖加入溫牛奶裡溶化(牛奶以小火加熱即可)
2.蛋用打蛋器打勻
3.把放涼的甜牛奶慢慢倒入蛋液內,邊倒邊攪拌
4.用濾網把蛋液濾過2次

    1.把糖加入溫牛奶裡溶化(牛奶以小火加熱即可) 2.蛋用打蛋器打勻 3.把放涼的甜牛奶慢慢倒入蛋液內,邊倒邊攪拌 4.用濾網把蛋液濾過2次

  • 5.倒進塔皮8分滿即可
6.以200度烤25分鐘,蛋液凝固即可。

    5.倒進塔皮8分滿即可 6.以200度烤25分鐘,蛋液凝固即可。

  • 一直以為蛋塔很難做,
只要一個烤箱、鍋子、打蛋器和烤盤,
現成的蛋塔自己做,
 
只不過桿派皮時要很有耐心,
迷你的小蛋塔桿皮容易破,
放上烤盤時要放入額外的耐心,

    一直以為蛋塔很難做, 只要一個烤箱、鍋子、打蛋器和烤盤, 現成的蛋塔自己做, 只不過桿派皮時要很有耐心, 迷你的小蛋塔桿皮容易破, 放上烤盤時要放入額外的耐心,

  • 這款蛋塔是使用葡式蛋塔的蛋液,
糖份較多烤出來時才會有焦糖的口味,
使用的是塔皮而不是葡式應該用的派皮,
如果要做出道地的葡式蛋塔,則可以把派皮改為酥皮,

    這款蛋塔是使用葡式蛋塔的蛋液, 糖份較多烤出來時才會有焦糖的口味, 使用的是塔皮而不是葡式應該用的派皮, 如果要做出道地的葡式蛋塔,則可以把派皮改為酥皮,

小撇步

酥、派皮一定要等到退冰後才可以使用
千萬不要猴急弄破碗
沒有退冰就硬打開酥、派皮的話會導致酥、派皮破裂
要黏合就不是這麼容易
而酥皮也很可能就澎不起來了
退冰的狀態則是處於酥、派皮是涼的溫度
但並不是完全退冰,這樣酥、派皮攤開時才不會太軟

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留言

共 18 則
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  • 徐承白
    徐承白

    請問鮮奶油在何時加入呢? 食材裡有提到鮮奶油,步驟裡沒看到呢!

  • 剛剛做了,可是好失敗阿:(

  • eva
    eva

    請問我有買現成的塔皮了,約10個左右,裡面的蛋塔內餡是不是要減一半掉呢

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