【甜牙齒】一口吃迷你蛋塔Mini Egg tart

食材

派皮材料
現成派皮 一張
蛋塔內餡
熱牛奶 130ml
鮮奶油 130ml
75g
2顆
  • 1 派皮做法: 1.派皮退冰後切成等份大小 2.先以手掌往中間先壓扁後再從中向外桿平 3.片片放入杯子蛋糕的模型中
  • 2 1.把糖加入溫牛奶裡溶化(牛奶以小火加熱即可) 2.蛋用打蛋器打勻 3.把放涼的甜牛奶慢慢倒入蛋液內,邊倒邊攪拌 4.用濾網把蛋液濾過2次
  • 3 5.倒進塔皮8分滿即可 6.以200度烤25分鐘,蛋液凝固即可。
  • 4 一直以為蛋塔很難做, 只要一個烤箱、鍋子、打蛋器和烤盤, 現成的蛋塔自己做, 只不過桿派皮時要很有耐心, 迷你的小蛋塔桿皮容易破, 放上烤盤時要放入額外的耐心,
  • 5 這款蛋塔是使用葡式蛋塔的蛋液, 糖份較多烤出來時才會有焦糖的口味, 使用的是塔皮而不是葡式應該用的派皮, 如果要做出道地的葡式蛋塔,則可以把派皮改為酥皮,
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小撇步

酥、派皮一定要等到退冰後才可以使用
千萬不要猴急弄破碗
沒有退冰就硬打開酥、派皮的話會導致酥、派皮破裂
要黏合就不是這麼容易
而酥皮也很可能就澎不起來了
退冰的狀態則是處於酥、派皮是涼的溫度
但並不是完全退冰,這樣酥、派皮攤開時才不會太軟

2012/04/20 發表 1.8 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 18 則

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請問鮮奶油在何時加入呢?
食材裡有提到鮮奶油,步驟裡沒看到呢!

9 個月前
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剛剛做了,可是好失敗阿:(

4 年前
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請問我有買現成的塔皮了,約10個左右,裡面的蛋塔內餡是不是要減一半掉呢

5 年前
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永和宜安路有一家

5 年前
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辣媽:在永安市場後ㄉ四號公園附近就有一間ㄌ,我常去~~~

5 年前
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中和景安景安路90號(全家烘焙材料行)

5 年前
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靜宜:請問員林哪裡有材料行?謝謝喔。

5 年前
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愛佳!

5 年前
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四號公園那有阿。食品材料行

5 年前
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板橋大家發……但似乎有點遠……

5 年前