黑白湯種吐司(芝麻+原味)

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湯種可以讓吐司有較好的保水力,而且操作起來很簡單~只是多一個步驟就能讓麵包即使冷凍回烤也不會乾巴巴!
切這個吐司時的驚喜也很多,因為每一塊的花紋都不一樣XD有點像乳牛的斑紋超可愛噠<3
此份量可以做兩條扁扁(?)的中型土司

食材
湯種
高筋麵粉
33g
170ml
麵團
高筋麵粉
450g
45g
7g
乾酵母
9g
蛋(室溫)
1顆
牛奶(室溫)
110±20ml
黑色
芝麻將(無糖)
25ml
牛奶
1大匙
  • 1
    湯種的材料拌勻,小火加熱一邊持續攪拌,煮到像優格的稠度離火備用 芝麻醬加牛奶拌勻備用
  • 2
    將所有麵團的材料與湯種拌勻成濕濕的麵團
  • 3
    持續搓揉甩打至光滑柔軟不沾手,如果太Q斟酌加牛奶,搓好後分成兩份,一份加入芝麻牛奶搓製顏色均勻
  • 4
    放入抹油的大盆中,蓋濕布在溫暖處發酵1-1.5小時至兩倍大
  • 5
    分別分割成6小球,蓋濕布發10min
  • 6
    將小球搓成繩子黑白捲成麻花,再隨意捲成球,放入麵包模中(各三球)
  • 7
    最後發酵1小時, 180℃烤20-30min,牙籤插入不沾黏就好(我喜歡金黃表面,其實也可以不要上色讓黑白更明顯)
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小撇步

添加的牛奶量依氣溫與麵粉牌子而異,可以自己斟酌(我是覺得麵包比起甜點隨性很多~

2017/03/09 發表 1,226 瀏覽
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