吐司野餐盒【麥典麵包專用粉】


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利用麥典實作工坊麵包專用粉易出筋、吸水速率佳、粉性細緻、延展性良好等特性,加上運用中種的手法所做出來的吐司,雖然只是一些簡單的食材,但這條吐司口感絕不平凡!而當打開吐司野餐盒,各式各樣的三明治出現在眼前,不僅豐盛、色香味俱全,其中更蘊含著家人的愛…如果一條不夠,咱們就做個二條、三條哦!

食材
中種
麥典實作工坊麵包專用粉
175克
鮮奶
120克
速發酵母
2.5克
主麵團
麥典實作工坊麵包專用粉
75克
鮮奶
55克
細砂糖
25克
發酵奶油
25克
3克
內餡
火腿片
2片
德國香腸
1支
起司片
1片
雞蛋
2顆
蟹肉棒
1支
美乃滋
適量
蕃茄醬
適量
草莓果醬
適量
花生醬
適量
看全部食材
  • 1
    吐司食材大集合
  • 2
    這次使用麥典實作工坊麵包專用粉來製做,這包麵粉特色:易出筋、吸水速率佳、粉性細緻、延展性良好、發酵耐力強。因為此麵粉具有上述特性,用來做成吐司相當合適,而且不用特別的材料,簡單的鮮奶吐司,就能帶出麥典麵包粉的風味,口感媲美進口麵粉哦!
  • 3
    先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團,再轉中速攪至稍有光滑即可,室溫發酵90分鐘
  • 4
    將主麵糰材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌至成糰(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜。後將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下、放入抹少許油的盆中,在麵糰表面噴一些水避免乾燥,將麵糰放入烤箱中,做第一次發酵,約60分鐘至2倍
  • 5
    將第一次發酵好的麵糰移出到桌面,麵糰中的空氣用手壓下去擠出來。 後等量分割成2個麵糰,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 6
    休息好的麵糰,用擀麵棍由麵糰中間先往上擀,再由中間往下擀成長橢圓形。 翻面,由上往下捲起,依序完成2個麵糰,鬆弛15分鐘
  • 7
    將作法6的麵糰,轉成垂直,用擀麵棍由麵團中間先往上擀,再由中間往下擀成長橢圓形,翻面,由上往下捲起
  • 8
    放入12兩吐司模中,在麵糰表面噴一些水避免乾燥,最後發酵到8分滿,蓋上吐司蓋
  • 9
    放入已預熱之烤箱,上下火220℃/220℃,烤焙約30-35分鐘。 (判斷小秘訣: 可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好。吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼)
  • 10
    【製作野餐盒內容物】待吐司涼後, (1)從吐司任一長面約0.5-1公分處切斷(當成蓋子用)。 (2)再從離底部約0.5-1公分處,劃一刀,但注意的是不要劃到底,然後左右也不要劃斷,從吐司正面沿著四週劃刀,注意不要切斷底部,然後取出中間的吐司體。(因吐司體非常柔軟,所以此步驟要小心溫柔些哦!)
  • 11
    將吐司體切成吐司薄片,這次共切了11片(吐司體真的超軟,小心切哦!)
  • 12
    準備三明治內餡材料: 火腿2片、煎熟的德國香腸、起司一片及果醬花生醬適量、蛋沙拉(雞蛋先放入電鍋蒸熟,待涼後壓碎拌入適量沙拉醬)、蒸熟的蟹肉棒。
  • 13
    這次做了二份三明治:一份夾入火腿起司(吐司體抹上些許美乃滋);一份抹上草莓花生醬,對切。
  • 14
    剩餘三片吐司分別捲入蛋沙拉、德國香腸半條、蟹肉棒(捲好後外面可包保鮮膜捲,免得會鬆掉),再對切一半即可
  • 15
    完成的三明治,再放回吐司中,蓋上蓋子,吐司野餐盒即完成。 三明治的內容可以依自己的喜好製做唷!
  • 16
    使用麥典實作工坊麵包專用粉製作出來的鮮奶吐司,麵包體Q彈軟綿,利用簡單的食材加以組裝,平凡的吐司搖身一變成為家庭出遊的最佳野餐盒!
小撇步

Judy烘焙亂亂玩 X 麥典實作工坊食譜開發
看更多春遊野餐烘焙食譜>>連結待補
小提醒
1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398617375

2017/03/07 發表 4,886 瀏覽
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