芝心佛卡夏麵包

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佛卡夏可以說是我來加拿大後最早接觸的手做麵包, 這個佛卡夏食譜我用了5年多,週末的早晨,很常和寶貝一起動手做這款麵包,佛卡夏凹凸不平的招牌表面總是讓小孩玩得很開心!新鮮出爐的佛卡夏,搭配蔬菜濃湯, 就是很豐富的早午餐!這回我把佛卡夏的美味加倍,將麵團分為兩分,中間夾著黑橄欖,鯷魚,蘑菇和甜椒,還有濃郁的起司,再鋪上紅紅的番茄加上迷人的迷迭香,真的非常好吃,分享給大家囉!!

食材

麵包材料: 
中筋麵粉 550公克
橄欖油 60ml
溫水 (約40度)  380ml
2大匙
乾酵母 2大匙
海鹽 1大匙
表面材料: 
迷迭香(rosemary) 適量
小番茄 適量
海鹽和胡椒 適量
內餡材料:
油漬鯷魚 6-8條
黑橄欖 100公克
蘑菇 150公克
起司塊 200公克
橄欖油 1大匙
胡椒 適量
海鹽 1小匙
  • 1準備工作: 1.將表面材料:迷迭香不用切得太細碎,撒上一點海鹽和少許橄欖油,用手抓一下;小番茄切對半,將番茄汁及仔挖出來另作他用 2.內餡材料的部分,甜椒去皮切細絲; 蘑菇對切;將蘑菇過炒一下拌入甜椒, 稍微把多餘的水分炒乾即可;鯷魚稍微搗碎;黑橄欖切片;起司切塊;將所有準備好的內餡材料拌
  • 2麵包作法:  1.將乾酵母及糖放入約40度C的溫水攪拌均勻,靜置約10分鐘,到酵母開始起起泡  2.將粉類及鹽在大盆中混勻, 倒入1的酵母水及橄欖油. 用手或攪拌匙拌勻, 用手稍微把麵粉揉成團, 就可以移到桌面開始揉麵
  • 3將麵團放在乾淨的桌面揉麵, 剛開始的幾分鐘會比較黏手,尤其是佛卡夏的水分比較多,但筋性開始產生後就會比較好操作,不要急著加麵粉.我一開始的水分為360ml,揉幾分鐘麵團筋性開始產生時,一次加約10ml的水分,直到麵團變得非常非常柔軟,但不黏手的程度, 我共用了380ml的水.
  • 4搓揉甩打麵團約15分鐘到表面光滑,略形成薄膜即可.或用機器揉打約10分鐘.麵團表面抹上一點橄欖油,放入抹油的大盆中,蓋上雙層保鮮膜,在溫暖的地方發酵1小時或膨脹到兩倍大
  • 5我發酵完成的麵團為960公克,分為兩份,底盤抹上約2大匙的橄欖油,將其中一份放上底盤, 麵糰雙面沾裹上橄欖油,然開用手將麵團展開,不用在乎麵糰是否平整, 用手指撐開麵糰, 凹凸不平也沒關係, 只要均勻展開即可
  • 6鋪上拌好的內餡材料.要提醒大家, 餡料多少還是會含有水分, 所以在鋪上麵皮時, 可以用手將餡料多餘的水分擠掉一些.
  • 7另一半的麵團用手展開,或是在乾淨的桌面用擀麵棍桿成方形,鋪在餡料上,將面皮充分地把餡料都蓋上,邊緣的地方可以做摺邊來收口;表面均勻地抹上橄欖油,然後用手指用力地在表面按出佛卡夏著名的洞洞形狀,
  • 8鋪上對切的小番茄, 再撒上適量的胡椒和鹽, 及迷迭香. 放在溫暖的地方進行第二次發酵約40分鐘
  • 9快發酵完成時,將烤箱預熱到攝氏210度,將發酵完成的佛卡夏放入烤箱烤約25-30分鐘,到表面金黃即可出烤箱.出烤箱後,表面可以稍微淋上一點橄欖油,麵包也會比較濕潤!放涼5-10分鐘就可以切開享用!
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2017/03/14 發表 1,425 瀏覽

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