南乳醬排骨
描述
南乳醬因為在台灣並不普遍，所以聽起來有點陌生，主要是從香港、廣東那邊過來的醬料，原料雖然是紅麴米，但是吃起來的味道不太像一般的紅麴醬，也不像豆腐乳，直接吃的味道鹹鹹的帶點甘甜還有一點點酒香，煮過之後酒味會消失，吃起來鹹甜鹹甜的非常討人喜歡~小朋友也會捧場的唷！
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量
食材
步驟
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排骨川燙後另外再起一鍋滾水，放入蔥、薑、米酒，將排骨下鍋煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮1小時。南乳醬汁先在碗裡調好，邊試味道，喜歡吃鹹一點糖就少放，喜歡甜一點糖就多放，調到喜歡的比例後放一旁備用。燉煮好的排骨撈起來備用。
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中火熱鍋下1大匙沙拉油，將排骨下鍋稍微煎香。
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轉小火，加入調好的南乳醬汁和50~100ml的水，一邊翻拌，一邊等醬汁收乾
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覺得水不夠就再多加一些，覺得水太多的話也沒有關係，醬汁會慢慢收乾，讓醬汁巴在排骨上。
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水份收乾過程約1~3分鐘其實很快，因此火不要大才不會燒焦，感覺開始變濃稠到你喜歡的稠度後就可以關火起鍋囉！
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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Day 42: 南乳醬排骨、白菜滷
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南乳醬：我是在南門市場買到的，有大小罐、不同品牌或是商家自製的，我買的很小罐，差不多挖個8大匙左右就會用光了；然後各家南乳醬鹹度不同(一般來說都是偏鹹)，因此調醬汁時要慢慢測試味道。
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排骨湯：排骨湯可以當作清湯享用，或是拿來煮粥或是密封冷凍起來，下次看見需要用到"高湯"的食譜，不再用市售高湯塊，這個排骨高湯就可以派上用場囉！
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小撇步
南乳醬不僅可以拿來做排骨，也可以換成南乳五花肉，或是塗抹在蒸熟的雞腿上進烤箱烤成美味的南乳醬雞腿。
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