手工高麗菜水餃
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食材
豬絞肉
300g
鹽
1.5g
蔥薑水
40-50g
蠔油
35g
糖
10g
胡椒粉
1.5g
蔥花
3根
薑末
5g
蒜花（綠色像蔥 不是蒜頭
半根
麻油
8g
米酒
少許
太白粉
5g
高麗菜
500g
鹽（去高麗菜水份
15g
中筋麵粉（水餃皮
350g
鹽（水餃皮
2g
熱水（水餃皮
100g
冷水（水餃皮
75g
看全部食材
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1豬絞肉加鹽攪打至有黏性 慢慢加入蔥薑水攪打至完全吸收
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2加入餡的所有調味料拌勻
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3加入蔥花薑末蒜花拌勻 最後加太白粉 拌勻
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4高麗菜洗淨切碎 加鹽拌勻 放置15分鐘 將出水倒掉 用乾淨的水洗ㄧ次 去掉一些鹽份
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5用手把高麗菜擠乾 加入肉餡裡拌勻 放冰箱備用 -
6中筋麵粉加鹽拌勻 中間挖洞 加入熱水 用筷子輕輕攪拌 加入冷水 揉至三光 醒麵10分鐘
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7將麵糰分割10g一個 桿扁 要撒分量外的一些中筋麵粉 避免沾黏
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8包成餃子後 整盤拿去冷凍 凍硬後 就可以放入塑膠袋冷凍保存
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9煎成煎餃很好吃喔
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