鮮肉餛飩


anita
25 食譜 96 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

自己手工作的肉餡可以包得很紮實,肉鮮味美的餛飩餡,湯頭可加個水波蛋或青菜就是很飽足的一餐喔

http://christine9933.pixnet.net/blog/post/91076152

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
約200g
40張
約5g
2顆
2~3根
1根
3~4片
1顆
醃料
1大匙
2大匙
1大匙
1小匙
少許
1小茶匙
 1/2匙
1小匙
1小匙
30cc
蔥薑水
2根切段
3片切絲
50cc
看全部食材 
  • 1
    蝦米泡水洗淨後切末,青蔥、薑、芹菜、蓽薺切碎末,魚乾烤約15分鐘搗碎備用
  • 2
    豬絞肉用菜刀來回剁成泥狀後,將豬絞肉放入玻璃容器中,依序加入蔥、薑、芹菜、蓽薺碎末,順時針拌勻的同時倒入蔥薑水攪拌
  • 3
    再將油蔥酥、米酒、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉及大地魚乾粉倒入,如上述攪拌中的同時倒入蔥薑水及高湯(分次倒入約重複3次)
  • 4
    最後加入蛋白、香油、太白粉再次攪拌均勻到呈現黏稠狀,餡料先用保鮮膜密封冷藏20分鐘
  • 5
    準備托盤中撒些麵粉(防止餛飩冷凍時沾黏),另外裝杯水包餛飩餡用
  • 6
    餛飩皮對角放掌心中,抹刀沾適量的餡均勻塗抹在餛飩皮中間
  • 7
    餛飩皮3個點處各沾點水,往上對折成三角形後左右兩邊捏緊,右側再沾點水接著兩邊往中間捏合,右側在下左側黏住成型
  • 8
  • 9
    包好的餛飩排排站在撒些麵粉後,用保鮮膜密封好先放冷凍大約2~3小時          
  • 10
    鍋中加少許鹽待水滾後放入餛飩 ,一邊用濾網翻動(冷凍的大約煮6分鐘即可撈起); 另一鍋高湯滾後加入油蔥酥、適量的鹽和白胡椒粉調味,另外可加蛋或其他配料在湯頭裡,加入餛飩淋上香油, 最後加點芹菜或香菜盛碗
小撇步

☆包好的餛飩撒些麵粉,這樣為了讓餛飩定型後不沾黏,冷凍後就可以一顆顆放在密封袋或保鮮盒裡存放

2017/02/16 發表 2,951 瀏覽
也可以試試看

有 1 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
anita
25 食譜 96 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    低gi飲食mozzarellapancakelaksa巴克斯蛋糕皇帝豆品幸福砧板蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕S&B金牌咖哩鮭魚芹菜nubo藍鯨吸管早餐千層蛋糕麵疙瘩仁舟淨塑矽密袋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣虎牌電子鍋便當菜鯛魚片晚餐清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉桂冠風味沙拉茄子豆腐竹筍金針菇飛利浦萬用鍋義大利麵雞腿肉Bosch廚師機