鮮肉餛飩

Name: 鮮肉餛飩 by anita
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 豬絞肉 約200g; 餛飩皮 40張; [醃料] 米酒 1大匙; 蝦米 約5g; [蔥薑水] 青蔥 2根切段; [醃料] 醬油 2大匙; [醃料] 香油 1大匙; [蔥薑水] 薑 3片切絲; 蓽薺 2顆; [醃料] 雞粉 1小匙; 青蔥 2~3根; [蔥薑水] 冷水 50cc; 芹菜株 1根; [醃料] 太白粉 少許; 嫩薑 3~4片; [醃料] 白糖 1小茶匙; 蛋 1顆; [醃料] 白胡椒粉 1/2匙; [醃料] 大地魚乾粉 1小匙; [醃料] 油蔥酥 1小匙; [醃料] 高湯 30cc

描述

自己手工作的肉餡可以包得很紮實，肉鮮味美的餛飩餡，湯頭可加個水波蛋或青菜就是很飽足的一餐喔

http://christine9933.pixnet.net/blog/post/91076152

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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

豬絞肉

約200g
餛飩皮

40張
蝦米

約5g
蓽薺

2顆
青蔥

2~3根
芹菜株

1根
嫩薑

3~4片
蛋

1顆

醃料

米酒

1大匙
醬油

2大匙
香油

1大匙
雞粉

1小匙
太白粉

少許
白糖

1小茶匙
白胡椒粉

1/2匙
大地魚乾粉

1小匙
油蔥酥

1小匙
高湯

30cc

蔥薑水

青蔥

2根切段
薑

3片切絲
冷水

50cc

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步驟

蝦米泡水洗淨後切末，青蔥、薑、芹菜、蓽薺切碎末，魚乾烤約15分鐘搗碎備用
豬絞肉用菜刀來回剁成泥狀後，將豬絞肉放入玻璃容器中，依序加入蔥、薑、芹菜、蓽薺碎末，順時針拌勻的同時倒入蔥薑水攪拌
再將油蔥酥、米酒、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉及大地魚乾粉倒入，如上述攪拌中的同時倒入蔥薑水及高湯(分次倒入約重複3次)
最後加入蛋白、香油、太白粉再次攪拌均勻到呈現黏稠狀，餡料先用保鮮膜密封冷藏20分鐘
準備托盤中撒些麵粉(防止餛飩冷凍時沾黏)，另外裝杯水包餛飩餡用
餛飩皮對角放掌心中，抹刀沾適量的餡均勻塗抹在餛飩皮中間
餛飩皮3個點處各沾點水，往上對折成三角形後左右兩邊捏緊，右側再沾點水接著兩邊往中間捏合，右側在下左側黏住成型
包好的餛飩排排站在撒些麵粉後，用保鮮膜密封好先放冷凍大約2~3小時
鍋中加少許鹽待水滾後放入餛飩，一邊用濾網翻動(冷凍的大約煮6分鐘即可撈起)；另一鍋高湯滾後加入油蔥酥、適量的鹽和白胡椒粉調味，另外可加蛋或其他配料在湯頭裡，加入餛飩淋上香油，最後加點芹菜或香菜盛碗