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自己手工作的肉餡可以包得很紮實,肉鮮味美的餛飩餡,湯頭可加個水波蛋或青菜就是很飽足的一餐喔

http://christine9933.pixnet.net/blog/post/91076152

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
豬絞肉
約200g
餛飩皮
40張
蝦米
約5g
蓽薺
2顆
青蔥
2~3根
芹菜株
1根
嫩薑
3~4片
1顆
醃料
米酒
1大匙
醬油
2大匙
香油
1大匙
雞粉
1小匙
太白粉
少許
 白糖
1小茶匙
白胡椒粉
 1/2匙
大地魚乾粉
1小匙
油蔥酥
1小匙
高湯
30cc
蔥薑水
青蔥
2根切段
3片切絲
冷水
50cc
看全部食材
  • 1
    蝦米泡水洗淨後切末,青蔥、薑、芹菜、蓽薺切碎末,魚乾烤約15分鐘搗碎備用
  • 2
    豬絞肉用菜刀來回剁成泥狀後,將豬絞肉放入玻璃容器中,依序加入蔥、薑、芹菜、蓽薺碎末,順時針拌勻的同時倒入蔥薑水攪拌
  • 3
    再將油蔥酥、米酒、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉及大地魚乾粉倒入,如上述攪拌中的同時倒入蔥薑水及高湯(分次倒入約重複3次)
  • 4
    最後加入蛋白、香油、太白粉再次攪拌均勻到呈現黏稠狀,餡料先用保鮮膜密封冷藏20分鐘
  • 5
    準備托盤中撒些麵粉(防止餛飩冷凍時沾黏),另外裝杯水包餛飩餡用
  • 6
    餛飩皮對角放掌心中,抹刀沾適量的餡均勻塗抹在餛飩皮中間
  • 7
    餛飩皮3個點處各沾點水,往上對折成三角形後左右兩邊捏緊,右側再沾點水接著兩邊往中間捏合,右側在下左側黏住成型
  • 8
  • 9
    包好的餛飩排排站在撒些麵粉後,用保鮮膜密封好先放冷凍大約2~3小時          
  • 10
    鍋中加少許鹽待水滾後放入餛飩 ,一邊用濾網翻動(冷凍的大約煮6分鐘即可撈起); 另一鍋高湯滾後加入油蔥酥、適量的鹽和白胡椒粉調味,另外可加蛋或其他配料在湯頭裡,加入餛飩淋上香油, 最後加點芹菜或香菜盛碗
小撇步

☆包好的餛飩撒些麵粉,這樣為了讓餛飩定型後不沾黏,冷凍後就可以一顆顆放在密封袋或保鮮盒裡存放

2017/02/16 發表 2,566 瀏覽
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