輕乳酪蛋糕
描述
使用蛋白霜營造出綿軟易化的口感, 蛋糕表層要漂亮, 烤溫很重要, 溫度不能太高, 否則表面會爆裂, 中低溫烤到好, 最後再拉高溫度上色即可。
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步驟
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先將烤膜塗上一層奶油, 底部再鋪上烘焙紙 (方便脫模); 烤箱預熱180度, 烤盤裝熱水
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取一鋼盆, 放入乳酪奶油、鮮奶, 隔水加熱拌至融化無顆粒
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加入蛋黃、低筋麵粉拌勻後, 過篩麵糊(更細緻), 封上保鮮膜 (避免等待製作蛋白時, 表面風乾)
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取一調理盆, 倒入蛋白、檸檬汁, 用電動攪拌器打發, 砂糖分兩次倒入, 打到可拉起小彎勾成蛋白霜
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蛋白霜分三次倒入麵糊輕輕拌勻至無分色
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倒入烤模裡, 輕震桌面兩下, 讓裡頭的氣泡釋出
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※因使用蒸烤法, 故活動烤模需包兩層錫薄紙, 避免熱水滲入
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烤模放入烤盤, 150度烤10分, 125度烤40分, 最後180度烤10分至表面上色。
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時間到, 烤箱用筷子留一小縫, 蛋糕不急著拿出來, 放置30分待降溫; 取出放涼後移到冰箱冰一晚, 隔天享用風味更佳。
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※用線, 兩頭拉緊, 切蛋糕更漂亮
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※ 每台烤箱溫度不同, 烤溫僅供參考。
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※因使用的烤模為6吋,故準備的量若全倒滿, 還會剩一些。烤完後因澎脹會高出烤模, 這時時間到就要馬上移出烤箱, 將烤模頃斜一邊輕敲, 趁蛋糕還沒收縮盡快"熱脫模"。 這樣蛋糕才不會因內縮卡住產生皺摺, 保留表面完整。
