輕乳酪蛋糕

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使用蛋白霜營造出綿軟易化的口感, 蛋糕表層要漂亮, 烤溫很重要, 溫度不能太高, 否則表面會爆裂, 中低溫烤到好, 最後再拉高溫度上色即可。

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食材

乳酪奶油 180g
鮮奶 180g
蛋黃 3顆
低筋麵粉 50g
蛋白霜
蛋白 3顆
砂糖 80g
檸檬汁 5g
烤模
活動-圓型蛋糕模 15cm
  • 1 先將烤膜塗上一層奶油, 底部再鋪上烘焙紙 (方便脫模); 烤箱預熱180度, 烤盤裝熱水
  • 2 取一鋼盆, 放入乳酪奶油、鮮奶, 隔水加熱拌至融化無顆粒
  • 3 加入蛋黃、低筋麵粉拌勻後, 過篩麵糊(更細緻), 封上保鮮膜 (避免等待製作蛋白時, 表面風乾)
  • 4 取一調理盆, 倒入蛋白、檸檬汁, 用電動攪拌器打發, 砂糖分兩次倒入, 打到可拉起小彎勾成蛋白霜
  • 5 蛋白霜分三次倒入麵糊輕輕拌勻至無分色
  • 6 倒入烤模裡, 輕震桌面兩下, 讓裡頭的氣泡釋出
  • 7 ※因使用蒸烤法, 故活動烤模需包兩層錫薄紙, 避免熱水滲入
  • 8 烤模放入烤盤, 150度烤10分, 125度烤40分, 最後180度烤10分至表面上色。
  • 9 時間到, 烤箱用筷子留一小縫, 蛋糕不急著拿出來, 放置30分待降溫; 取出放涼後移到冰箱冰一晚, 隔天享用風味更佳。
  • 10 ※用線, 兩頭拉緊, 切蛋糕更漂亮
  • 11 ※ 每台烤箱溫度不同, 烤溫僅供參考。
  • 12 ※因使用的烤模為6吋,故準備的量若全倒滿, 還會剩一些。烤完後因澎脹會高出烤模, 這時時間到就要馬上移出烤箱, 將烤模頃斜一邊輕敲, 趁蛋糕還沒收縮盡快"熱脫模"。 這樣蛋糕才不會因內縮卡住產生皺摺, 保留表面完整。
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2017/02/14 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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求9寸配方

8 天前
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熱水

3 個月前
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覺得乳酪香味有點不足
該如何改良呢?

3 個月前
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作者回應

這是輕乳酪呀 重乳酪有其它作法~^^

3 個月前
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我有用水浴法,結果裡面烤不熟,怎麼會這樣?

4 個月前
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作者回應

請問烤盤加的是熱水還是冷水?

4 個月前
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請問不用加無塩奶油嗎

4 個月前
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作者回應

不用呦

4 個月前
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如果長輩說太甜可以減糖嗎

4 個月前
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作者回應

你可以試試, 我下回準備多打一顆蛋的量, 烤模改成18cm, 應該也是另一種減糖。多做幾次, 就能烤出更適合家人口味的蛋糕了。

4 個月前