【麥典實作工坊麵包專用粉】莓果歐蕾


麥典實作工坊
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限12字

春遊野餐一定要有個應景的小塔派當作甜點,麥典麵包粉做出的莓果歐蕾層次分明,下方麵包濃郁麥香奶香搭配著上方的時令水果,一口咬下酸甜.濃郁.芬芳,是春遊野餐的美麗協奏曲。

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

其他材料
見小撇步
30g
適量
適量
一顆蛋
  • 酵母先溶於牛奶中,加入其他液態材料稍拌勻,除奶油外其他材料加入並攪拌至麵糰稍光滑。再加入室溫軟化的奶油,麵糰攪拌揉均勻(可用攪拌機、麵包機或參考麥典333優雅手揉https://icook.tw/recipes/168240),至拉開會產生薄膜狀。

    酵母先溶於牛奶中,加入其他液態材料稍拌勻,除奶油外其他材料加入並攪拌至麵糰稍光滑。再加入室溫軟化的奶油,麵糰攪拌揉均勻(可用攪拌機、麵包機或參考麥典333優雅手揉https://icook.tw/recipes/168240),至拉開會產生薄膜狀。

  • 在室溫約28度的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)

    在室溫約28度的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)

  • 將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分割成每份重量為60g,共可分成9顆。

  • 將每個分好的麵糰依序進行滾圓。

    將每個分好的麵糰依序進行滾圓。

  • 滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,讓麵糰靜置鬆弛20分鐘。

    滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,讓麵糰靜置鬆弛20分鐘。

  • 將鬆弛好60g麵糰稍微擀平成直徑7-8cm的圓餅,用直徑5~6cm模子(圖示為量米杯)壓出一圈麵糰,將切好的(5-6cm圓片)麵糰稍壓平放入烤模,同時留下外圈的麵糰。

    將鬆弛好60g麵糰稍微擀平成直徑7-8cm的圓餅,用直徑5~6cm模子(圖示為量米杯)壓出一圈麵糰,將切好的(5-6cm圓片)麵糰稍壓平放入烤模,同時留下外圈的麵糰。

  • 外圈麵糰切開為長條狀,雙手以反方向(右下/左上)將長條搓長至約40cm。

    外圈麵糰切開為長條狀,雙手以反方向(右下/左上)將長條搓長至約40cm。

  • 將40cm的長條麵糰對折、開口朝右張開,用右手掌將雙股麵糰同方向滾動,左端輔助即可成為立體的螺旋外觀,完成後後圍在麵糰上貼緊著烤模邊。

    將40cm的長條麵糰對折、開口朝右張開,用右手掌將雙股麵糰同方向滾動,左端輔助即可成為立體的螺旋外觀,完成後後圍在麵糰上貼緊著烤模邊。

  • 將完成的置於溫度35℃環境進行最後發酵,發酵時間約50分鐘(當麵糰發至2倍大即可)。

  • 烤焙前裝飾,入爐前先於麵糰表面刷上全蛋液(使顏色更均勻漂亮),用叉子將中央戳洞使麵糰不會太膨,再擠上卡士達餡20~25g,螺旋狀邊邊麵糰灑上白色珍珠糖)

    烤焙前裝飾,入爐前先於麵糰表面刷上全蛋液(使顏色更均勻漂亮),用叉子將中央戳洞使麵糰不會太膨,再擠上卡士達餡20~25g,螺旋狀邊邊麵糰灑上白色珍珠糖)

  • 入爐烤焙,  烤爐設定以上下火190 ℃ / 210 ℃  烤焙 10 ~12分鐘,熱騰騰出爐囉~

    入爐烤焙, 烤爐設定以上下火190 ℃ / 210 ℃ 烤焙 10 ~12分鐘,熱騰騰出爐囉~

  • 在出爐略為冷卻的麵包表面鋪上切片草莓或藍莓也可撒上銀丹(銀色食用巧克力)裝飾,再刷上鏡面果膠即可美麗上桌囉~。

    在出爐略為冷卻的麵包表面鋪上切片草莓或藍莓也可撒上銀丹(銀色食用巧克力)裝飾,再刷上鏡面果膠即可美麗上桌囉~。

小撇步

※卡士達:牛奶250g+動物鮮奶油250g+細砂糖90g+蛋黃100g+低筋麵粉30g+奶油30g
1. (動物鮮奶油+細砂糖+蛋黃+低筋麵粉)事先攪拌均勻。
2.牛奶煮沸沖入後中小火繼續煮至有紋路,奶油加入拌勻,冷卻後冷藏備用。

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