【麥典實作工坊麵包專用粉】莓果歐蕾 春遊野餐一定要有個應景的小塔派當作甜點,麥典麵包粉做出的莓果歐蕾層次分明,下方麵包濃郁麥香奶香搭配著上方的時令水果,一口咬下酸甜.濃郁.芬芳,是春遊野餐的...

【麥典實作工坊麵包專用粉】莓果歐蕾


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春遊野餐一定要有個應景的小塔派當作甜點,麥典麵包粉做出的莓果歐蕾層次分明,下方麵包濃郁麥香奶香搭配著上方的時令水果,一口咬下酸甜.濃郁.芬芳,是春遊野餐的美麗協奏曲。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
其他材料
見小撇步
30g
適量
適量
一顆蛋
  • 1
    酵母先溶於牛奶中,加入其他液態材料稍拌勻,除奶油外其他材料加入並攪拌至麵糰稍光滑。再加入室溫軟化的奶油,麵糰攪拌揉均勻(可用攪拌機、麵包機或參考麥典333優雅手揉https://icook.tw/recipes/168240),至拉開會產生薄膜狀。
  • 2
    在室溫約28度的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
  • 3
    將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分割成每份重量為60g,共可分成9顆。
  • 4
    將每個分好的麵糰依序進行滾圓。
  • 5
    滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,讓麵糰靜置鬆弛20分鐘。
  • 6
    將鬆弛好60g麵糰稍微擀平成直徑7-8cm的圓餅,用直徑5~6cm模子(圖示為量米杯)壓出一圈麵糰,將切好的(5-6cm圓片)麵糰稍壓平放入烤模,同時留下外圈的麵糰。
  • 7
    外圈麵糰切開為長條狀,雙手以反方向(右下/左上)將長條搓長至約40cm。
  • 8
    將40cm的長條麵糰對折、開口朝右張開,用右手掌將雙股麵糰同方向滾動,左端輔助即可成為立體的螺旋外觀,完成後後圍在麵糰上貼緊著烤模邊。
  • 9
    將完成的置於溫度35℃環境進行最後發酵,發酵時間約50分鐘(當麵糰發至2倍大即可)。
  • 10
    烤焙前裝飾,入爐前先於麵糰表面刷上全蛋液(使顏色更均勻漂亮),用叉子將中央戳洞使麵糰不會太膨,再擠上卡士達餡20~25g,螺旋狀邊邊麵糰灑上白色珍珠糖)
  • 11
    入爐烤焙, 烤爐設定以上下火190 ℃ / 210 ℃ 烤焙 10 ~12分鐘,熱騰騰出爐囉~
  • 12
    在出爐略為冷卻的麵包表面鋪上切片草莓或藍莓也可撒上銀丹(銀色食用巧克力)裝飾,再刷上鏡面果膠即可美麗上桌囉~。
小撇步

※卡士達:牛奶250g+動物鮮奶油250g+細砂糖90g+蛋黃100g+低筋麵粉30g+奶油30g
1. (動物鮮奶油+細砂糖+蛋黃+低筋麵粉)事先攪拌均勻。
2.牛奶煮沸沖入後中小火繼續煮至有紋路,奶油加入拌勻,冷卻後冷藏備用。

2017/02/13 發表 5,504 瀏覽
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