【麥典實作工坊麵包專用粉】莓果歐蕾


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春遊野餐一定要有個應景的小塔派當作甜點,麥典麵包粉做出的莓果歐蕾層次分明,下方麵包濃郁麥香奶香搭配著上方的時令水果,一口咬下酸甜.濃郁.芬芳,是春遊野餐的美麗協奏曲。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
即發乾酵母
2.5g
5g
細砂糖
25g
奶粉
12.5g
動物性鮮奶油
25g
蛋黃
25g
牛奶
150g
奶油
37.5g
其他材料
卡士達餡
見小撇步
珍珠糖
30g
草莓
適量
藍莓
適量
全蛋液
一顆蛋
  • 1
    酵母先溶於牛奶中,加入其他液態材料稍拌勻,除奶油外其他材料加入並攪拌至麵糰稍光滑。再加入室溫軟化的奶油,麵糰攪拌揉均勻(可用攪拌機、麵包機或參考麥典333優雅手揉https://icook.tw/recipes/168240),至拉開會產生薄膜狀
  • 2
    在室溫約28度的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
  • 3
    將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分割成每份重量為60g,共可分成9顆。
  • 4
    將每個分好的麵糰依序進行滾圓。
  • 5
    滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,讓麵糰靜置鬆弛20分鐘。
  • 6
    將鬆弛好60g麵糰稍微擀平成直徑7-8cm的圓餅,用直徑5~6cm模子(圖示為量米杯)壓出一圈麵糰,將切好的(5-6cm圓片)麵糰稍壓平放入烤模,同時留下外圈的麵糰。
  • 7
    外圈麵糰切開為長條狀,雙手以反方向(右下/左上)將長條搓長至約40cm。
  • 8
    將40cm的長條麵糰對折、開口朝右張開,用右手掌將雙股麵糰同方向滾動,左端輔助即可成為立體的螺旋外觀,完成後後圍在麵糰上貼緊著烤模邊。
  • 9
    將完成的置於溫度35℃環境進行最後發酵,發酵時間約50分鐘(當麵糰發至2倍大即可)。
  • 10
    烤焙前裝飾,入爐前先於麵糰表面刷上全蛋液(使顏色更均勻漂亮),用叉子將中央戳洞使麵糰不會太膨,再擠上卡士達餡20~25g,螺旋狀邊邊麵糰灑上白色珍珠糖)
  • 11
    入爐烤焙, 烤爐設定以上下火190 ℃ / 210 ℃ 烤焙 10 ~12分鐘,熱騰騰出爐囉~
  • 12
    在出爐略為冷卻的麵包表面鋪上切片草莓或藍莓也可撒上銀丹(銀色食用巧克力)裝飾,再刷上鏡面果膠即可美麗上桌囉~。
小撇步

※卡士達:牛奶250g+動物鮮奶油250g+細砂糖90g+蛋黃100g+低筋麵粉30g+奶油30g
1. (動物鮮奶油+細砂糖+蛋黃+低筋麵粉)事先攪拌均勻。
2.牛奶煮沸沖入後中小火繼續煮至有紋路,奶油加入拌勻,冷卻後冷藏備用。

2017/02/13 發表 3,163 瀏覽
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