【麥典實作工坊麵包專用粉】莓果歐蕾
描述
春遊野餐一定要有個應景的小塔派當作甜點，麥典麵包粉做出的莓果歐蕾層次分明，下方麵包濃郁麥香奶香搭配著上方的時令水果，一口咬下酸甜.濃郁.芬芳，是春遊野餐的美麗協奏曲。
份量
時間
食材
步驟
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酵母先溶於牛奶中，加入其他液態材料稍拌勻，除奶油外其他材料加入並攪拌至麵糰稍光滑。再加入室溫軟化的奶油，麵糰攪拌揉均勻(可用攪拌機、麵包機或參考麥典333優雅手揉https://icook.tw/recipes/168240)，至拉開會產生薄膜狀。
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在室溫約28度的環境下，讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
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將基本發酵好的麵糰進行分割，麵糰分割成每份重量為60g，共可分成9顆。
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將每個分好的麵糰依序進行滾圓。
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滾圓後放在烤盤上，蓋上保鮮膜，讓麵糰靜置鬆弛20分鐘。
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將鬆弛好60g麵糰稍微擀平成直徑7-8cm的圓餅，用直徑5~6cm模子(圖示為量米杯)壓出一圈麵糰，將切好的(5-6cm圓片)麵糰稍壓平放入烤模，同時留下外圈的麵糰。
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外圈麵糰切開為長條狀，雙手以反方向(右下/左上)將長條搓長至約40cm。
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將40cm的長條麵糰對折、開口朝右張開，用右手掌將雙股麵糰同方向滾動，左端輔助即可成為立體的螺旋外觀，完成後後圍在麵糰上貼緊著烤模邊。
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將完成的置於溫度35℃環境進行最後發酵，發酵時間約50分鐘(當麵糰發至2倍大即可)。
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烤焙前裝飾，入爐前先於麵糰表面刷上全蛋液(使顏色更均勻漂亮)，用叉子將中央戳洞使麵糰不會太膨，再擠上卡士達餡20~25g，螺旋狀邊邊麵糰灑上白色珍珠糖)
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入爐烤焙， 烤爐設定以上下火190 ℃ / 210 ℃ 烤焙 10 ~12分鐘，熱騰騰出爐囉~
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小撇步
※卡士達：牛奶250g+動物鮮奶油250g+細砂糖90g+蛋黃100g+低筋麵粉30g+奶油30g
1. (動物鮮奶油+細砂糖+蛋黃+低筋麵粉)事先攪拌均勻。
2.牛奶煮沸沖入後中小火繼續煮至有紋路，奶油加入拌勻，冷卻後冷藏備用。
