超省時熱炒 - 臘肉韭菜蛋
描述
拜拜完的臘肉怎麼解決? 這道非常省時間的臘肉韭菜蛋, 炒起來不用10分鐘就可以搞定, 白胡椒粉能把韭菜和臘肉的香氣做非常好的調和, 也是一道很方便清冰箱的料理喔
步驟
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蛋打散成蛋液; 韭菜洗淨切碎成小段(像韭菜盒子餡料或蒼蠅頭的韭菜末大小); 湖南臘肉切片後再切成約2-3公分的小碎塊備用
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鍋內加入1匙油, 中火加在熱至鍋內起油紋後, 把蛋液倒入鍋內, 然後立刻轉小火, 鍋底蛋液稍微有凝固狀態時, 用鍋鏟在鍋底繞8字形, 炒成不太熟的蛋碎(切記不要太熟! 因為晚點還會再下鍋炒, 這時蛋炒太熟之後會過老), 然後把蛋撈起先裝盤
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接著用同一把鍋煸炒臘肉塊, 臘肉本身就有很多油脂, 所以鍋內不用再放油了, 臘肉塊下鍋後用小火煸, 煸到開始出油
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然後把韭菜末和步驟2炒好的蛋碎下鍋, 一起和臘肉塊用大火快速翻炒, 下1小匙米酒,適量白胡椒,適量肉桂粉(該項可省略), 1小匙糖調味, 韭菜末熟的很快, 所以稍微翻炒一下, 不用1分鐘就會熟了,起鍋前再加入少許鹽就好了, 因為臘肉本身已有鹹味, 所以鹽巴不用加太多
小撇步
喜歡臘肉香氣再重一點的可加入少許肉桂粉, 喜歡韭菜香氣重一點的就拿掉肉桂粉這項調味料囉
