小米愛呷-和風燉漢堡

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好吃多汁的和風燉漢堡,用板豆腐取代麵包粉卡路里更低也更健康。而且漢堡本身會經過醬汁燉煮,因此洋蔥不用炒,也不用擔心漢堡太厚沒有熟!做法超級簡單!

食材

金針菇 1/3包
油菜 適量
起士片 一片
蔥花 少許
精靈菇 4~5朵
漢堡肉
豬絞肉 180g
牛絞肉 400g
板豆腐 150g
洋蔥 1/2顆
牛奶 50c.c左右
五香粉 少許
白胡椒粉 少許
少許
雞蛋 一顆
醬汁
100c.c
醬油 10c.c
番茄醬 少許
味霖 少許
米酒 20c.c
  • 1 板豆腐切塊後用餐巾紙包覆並且重物加壓去水。
  • 2 洋蔥切丁,小米最推薦"果味山的小湯匙"的"圖解切洋蔥",用這個方法,洋蔥輕輕鬆鬆就切成丁啦!本次是要做燉煮漢堡,因此洋蔥不用先炒過超輕鬆的啦!
  • 3 秤好牛豬絞肉的分量,網路上最多人推薦漢堡的牛豬黃金比例7:3,如果懶得也沒有工具可以秤,抓個3:1也沒關係!然後放入塑膠袋中,準備和料,用塑膠袋一方面不會弄髒手要加配料都比較輕鬆,再來要洗的容器又少了一個,很方便噢!只是袋子大一點比較好揉,別拿太小太剛好的塑膠袋。(小米這次就是塑膠袋太小,結果花了點時間才拌勻。)
  • 4 板豆腐去水後過篩,如果沒有工具也沒關係,用手捏碎一點也可以。
  • 5 在袋子中加入雞蛋&剛剛過篩的板豆腐泥&洋蔥拌勻。
  • 6 揉捏的過程,慢慢將牛奶加入,記得不要一次就倒光光,肉餡不要太過濕軟之後才會好成型。過程中中記得袋口要朝上,小米都是左手揉右手抓著袋口,然後邊將袋中的空氣擠掉。
  • 7 最後調味,基本上五香粉&白胡椒粉可以用豆蔻粉或是黑胡椒粒取代都沒關係,喜歡調味重的就多灑點,然後鹽巴一定要加,這樣肉餡會更加柔軟,但是分量不要誇張,小米只用食指大拇指抓了一小把。加入調味料拌勻後,漢堡肉可以放置於冰箱中讓他靜置一下,等一下會比較好塑型。
  • 8 將冰過的漢堡肉用手掌抓一團出來,不要太貪心,因為接下來還得左右手交換著摔漢堡(把右手裡的漢堡摔到左手上,再摔回去),這個步驟一定要多做幾次,確保漢堡中的空氣被打出來了才不會一下鍋就四分五裂。形狀想要原型或橢圓型都OK,不管什麼形狀記得要把漢堡的中間稍微往內壓一下,以免漢堡煎熟的過程中會膨脹,中間太厚不易熟。
  • 9 把油菜洗淨切段,精靈菇斜切成3~4段,金針菇洗淨備用。
  • 10 漢堡本身會出油,所以要煎的時候記得注意油量,先將漢堡兩面煎至焦黃。
  • 11 加入[醬料],別忘了試試看味道!ps:番茄醬是畫龍點睛的醬料,份量不用多但是味道便會令人驚艷!
  • 12 加入準備好的油菜、精靈菇、金針菇,或是加種有的任和蔬菜皆可!補充點蔬菜的攝取量!然後蓋上鍋蓋用中小火約煮10~15分鐘,燉煮的時間取決於漢堡的大小。
  • 13 裝盤後在漢堡上鋪上起士片,並且用鍋蓋蓋上悶一下讓起士溶化。
  • 14 最後灑上點蔥花,好吃多汁的和風燉漢堡完成囉!!
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小撇步

醬料中的番茄醬像是租屋族或是小家庭很少會買一瓶回家擺,用到的機會也不多,沒關係,此時吃麥當當用不完或是任何便利商店的番茄醬包就可以華麗登場啦!不用買一罐番茄醬用到天荒地老過期了還用不完XD

2012/04/14 發表 4,797 瀏覽

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