小米愛呷-和風燉漢堡

Name: 小米愛呷-和風燉漢堡 by Chung Yi Shih
Ingredients: [漢堡肉]豬絞肉 180g; [漢堡肉]牛絞肉 400g; [漢堡肉]板豆腐 150g; [漢堡肉]洋蔥 1/2顆; [漢堡肉]牛奶 50c.c左右; [漢堡肉]五香粉 少許; [漢堡肉]白胡椒粉 少許; [漢堡肉]鹽 少許; [漢堡肉]雞蛋 一顆; [醬汁]水 100c.c; [醬汁]醬油 10c.c; [醬汁]番茄醬 少許; [醬汁]味霖 少許; [醬汁]米酒 20c.c; 金針菇 1/3包; 油菜 適量; 起士片 一片; 蔥花 少許; 精靈菇 4~5朵

描述

好吃多汁的和風燉漢堡，用板豆腐取代麵包粉卡路里更低也更健康。而且漢堡本身會經過醬汁燉煮，因此洋蔥不用炒，也不用擔心漢堡太厚沒有熟!做法超級簡單!

96 說讚

食材

金針菇

1/3包
油菜

適量
起士片

一片
蔥花

少許
精靈菇

4~5朵

漢堡肉

豬絞肉

180g
牛絞肉

400g
板豆腐

150g
洋蔥

1/2顆
牛奶

50c.c左右
五香粉

少許
白胡椒粉

少許
鹽

少許
雞蛋

一顆

醬汁

水

100c.c
醬油

10c.c
番茄醬

少許
味霖

少許
米酒

20c.c

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步驟

板豆腐切塊後用餐巾紙包覆並且重物加壓去水。
洋蔥切丁，小米最推薦"果味山的小湯匙"的"圖解切洋蔥"，用這個方法，洋蔥輕輕鬆鬆就切成丁啦!本次是要做燉煮漢堡，因此洋蔥不用先炒過超輕鬆的啦!
秤好牛豬絞肉的分量，網路上最多人推薦漢堡的牛豬黃金比例7:3，如果懶得也沒有工具可以秤，抓個3:1也沒關係!然後放入塑膠袋中，準備和料，用塑膠袋一方面不會弄髒手要加配料都比較輕鬆，再來要洗的容器又少了一個，很方便噢!只是袋子大一點比較好揉，別拿太小太剛好的塑膠袋。(小米這次就是塑膠袋太小，結果花了點時間才拌勻。)
板豆腐去水後過篩，如果沒有工具也沒關係，用手捏碎一點也可以。
在袋子中加入雞蛋&剛剛過篩的板豆腐泥&洋蔥拌勻。
揉捏的過程，慢慢將牛奶加入，記得不要一次就倒光光，肉餡不要太過濕軟之後才會好成型。過程中中記得袋口要朝上，小米都是左手揉右手抓著袋口，然後邊將袋中的空氣擠掉。
最後調味，基本上五香粉&白胡椒粉可以用豆蔻粉或是黑胡椒粒取代都沒關係，喜歡調味重的就多灑點，然後鹽巴一定要加，這樣肉餡會更加柔軟，但是分量不要誇張，小米只用食指大拇指抓了一小把。加入調味料拌勻後，漢堡肉可以放置於冰箱中讓他靜置一下，等一下會比較好塑型。
將冰過的漢堡肉用手掌抓一團出來，不要太貪心，因為接下來還得左右手交換著摔漢堡(把右手裡的漢堡摔到左手上，再摔回去)，這個步驟一定要多做幾次，確保漢堡中的空氣被打出來了才不會一下鍋就四分五裂。形狀想要原型或橢圓型都OK，不管什麼形狀記得要把漢堡的中間稍微往內壓一下，以免漢堡煎熟的過程中會膨脹，中間太厚不易熟。
把油菜洗淨切段，精靈菇斜切成3~4段，金針菇洗淨備用。
漢堡本身會出油，所以要煎的時候記得注意油量，先將漢堡兩面煎至焦黃。
加入[醬料]，別忘了試試看味道!ps:番茄醬是畫龍點睛的醬料，份量不用多但是味道便會令人驚艷!
加入準備好的油菜、精靈菇、金針菇，或是加種有的任和蔬菜皆可!補充點蔬菜的攝取量!然後蓋上鍋蓋用中小火約煮10~15分鐘，燉煮的時間取決於漢堡的大小。
裝盤後在漢堡上鋪上起士片，並且用鍋蓋蓋上悶一下讓起士溶化。
最後灑上點蔥花，好吃多汁的和風燉漢堡完成囉!!