一般般的皮蛋瘦肉粥(內藏小撇步)


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每個人都有不同的皮蛋瘦肉粥煮法,這個食譜是依照我自己的口味做的唷~食材跟調味都可以依照自己喜好更動唷~😉

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
冷凍白飯
4碗
乾香菇(選用)
10朵
豬梅花肉(切條)
600g
皮蛋
5~6顆
芹菜末(選用)
依喜好
爆香
紅蔥頭(或全用紅蔥醬代替)
5顆
蒜頭(選用,我是蒜頭控)
5顆
醃肉調味料
白胡椒
適量
米酒
一大匙
醬油
一小匙
五香粉(選用)
適量
調味料
高湯或雞湯塊
一罐/一塊
鹽巴(有用高湯就加少一點)
2大匙
鮮味炒手
半匙
  • 1
    豬肉切條大概0.5公分厚度(我喜歡用梅花肉,不會像瘦肉那樣柴,也不會像五花油脂很高) 加入醃肉材料拌勻,放置一旁開始準備其他步驟 紅蔥頭去皮拍扁,隨意切開備用
  • 2
    我家都會一次性的煮一鍋白飯,然後用保鮮膜包起來,每次拿一顆放進碗裡微波,就像剛煮好一樣,超方便的,這次用了六顆太多,所以食譜寫四顆 拿出來退冰備用唷(完全退等等比較好料理)
  • 3
    要切皮蛋囉~ 阿基師說,皮蛋美味的就是膏狀的蛋黃 所以不要煮熟才切 結果上次切完,蛋黃都在砧板跟刀子上了 這次想來突破這個窘境,試了一個方法覺得不錯,跟大家分享 燒一壺開水,放入保溫杯
  • 4
    把刀子放入熱水杯約5-6秒
  • 5
    切皮蛋囉! 我這次是每切一下泡一下 切下去稍微停個一秒,蛋會漂亮的分開唷
  • 6
    這招其實做皮蛋豆腐時也可以試試~ 蠻成功的 這是完全沒有煮過的皮蛋唷
  • 7
    越來越上手,切完刀子上有一些沾黏 但是都沒有掉在砧板上囉~ 切得真美❤ 這完全沒有先煮過唷!
  • 8
    熱油 中小火 加入紅蔥頭跟蒜末(可省略,我是蒜頭控) 這裡我用不沾鍋,才不會燒焦
  • 9
    炒到焦香就可以囉
  • 10
    加入剛剛的豬肉下鍋拌炒
  • 11
    大致上都變色就可以囉 接下來要換到炒鍋囉 這次要煮的份量是三人兩餐 所以要移到大鍋 如果家裡有不沾炒鍋也可以不用換鍋唷
  • 12
    哎呀 突然發現想要加香菇,但是沒有泡耶,怎麼辦? 小米來教你個小撇步 ❗香菇免浸泡法-乾香菇洗淨放入保鮮盒 加入溫開水,手摸超微有點點燙就好(快煮壺是煮飯好幫手)
  • 13
    蓋上蓋子 shake shake 像搖搖杯那樣搖晃 30秒至一分鐘,然後~搭啦✨ 香菇就泡好囉~ 是不是超快速! 這是多年前在一個日本節目上看到的撇步,真的好有效
  • 14
    香菇切成條狀跟剛剛炒好的肉一起放入炒鍋拌炒,約1分鐘,拌一拌~
  • 15
    加入解凍的白飯,加入高湯(或是雞塊兌水) 水的量大概淹過食材兩公分吧 我喜歡很多顆粒的粥,大家可以適量增減飯量,這次照片中是6碗白飯的量
  • 16
    拌開白飯,攪拌均勻材料,然後蓋上蓋子 中火煮滾
  • 17
    這次沒有用高湯塊,加了半匙的鮮味炒手
  • 18
    粥滾了以後加入剛剛切好的皮蛋,拌勻 (這次是用冷凍白飯所以煮滾就可以了,如果是平常的白飯,大概要煮個30-40分鐘吧,不然吃起來會像湯泡飯) 加入芹菜末與很多很多白胡椒粉 我非常喜歡白胡椒粉,所以這個量大家就依喜好囉~
  • 19
    這個白胡椒的量我加了兩次還是覺得不夠,下次再多加一點😋 這次沒有使用高湯塊,所以滾了以後我才加鹽巴 這樣的份量大約要加兩大匙 鹹淡也是依照個人口味調整囉
  • 20
    完成囉❗❗❗ 這是我的風格皮蛋瘦肉粥 第一次寫食譜,覺得好困難唷 一邊準備食材一邊又很狼狽的拍照 主要是分享小撇步給大家~ 希望大家都可以煮出自己喜歡的皮蛋瘦肉粥唷😘👍🏻 這次的份量三人份兩餐,吃光光囉 大家可以自己調整需求的比例唷
小撇步

⭐️ 怕豬肉腥味的人可以先醃一下肉 不然直接放也可以
⭐️ 先煮一鍋飯 一份用保鮮膜包起來冷凍 要吃的時候再拿出來微波加熱 就有一碗熱騰騰的白飯囉
⭐️ 切未煮過的皮蛋可以泡熱刀子更好切唷
⭐️ 乾香菇免浸泡法 有機會可以試試看唷!

2017/02/08 發表 6,092 瀏覽
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討論共 2 則

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哇喔~感謝你 下次試試看唷😁👍🏻

2 years ago
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怕皮蛋的膏黏住刀可改用線去切,這樣皮蛋就會切的很好很乾淨,妳可試試看..

2 years ago