晶瑩透綠珍珠丸子【淬釀手路菜】
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記憶中的阿嬤每每在過年時最喜歡做這道珍珠丸子當圍爐菜，她總說: 珍珠丸子粒粒渾圓飽滿，象徵全家園圓滿滿的好兆頭。直到現在，雖然我再也吃不到阿嬤的珍珠丸子，但我永遠都記得阿嬤的味道。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
長糯米
150g
豬絞肉
250g
荸薺
約7顆
紅蘿蔔
少許
香菇
約4小朵
薑末
少許
香菜
適量
全蛋液
1顆量
調味
粹釀醬油露
2大匙
米酒
1大匙
鹽
1小匙
白胡椒粉
適量
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1食材準備: 1. 長糯米泡兩小時 2. 準備絞最細孔的豬絞肉 3. 其餘蔬果食材切最細末 -
2絞肉先加入醬油和米酒攪拌約一分鐘
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31. 加入其餘材料、調味料、半顆全蛋液拌勻 2. 調味重點是要夠鹹，才能平衡外層的糯米 3. 可先捏一小球肉餡乾煎試味道
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4最好能持續約一分鐘，拌出豬肉的黏性
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5在捏出一顆顆適中的肉丸
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6肉丸裹上剩下的半碗蛋液在裹上糯米，放入蒸鍋以大火蒸20~25分鐘即可，最後灑上些許香菜末，完美呈現!
小撇步
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