電子鍋做可可杏仁牛軋糖《棉花糖版》

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棉花糖版牛軋糖不需要熬煮糖水用棉花糖來替代,比起傳統的牛軋糖會比較軟,夏天需要放在冰箱冷藏保存,冬天則無所謂。

食材

無鹽奶油 25g
白色棉花糖 150g
奶粉 62g
無糖可可粉 10g
杏仁片 130g
  • 1熟杏仁放入已預熱好80度🌡的烤箱中保溫20分鐘⏰,堅果必須是熱的,這樣等等才會跟熱呼呼的牛軋糖結合。事前準備工具~方正的烤盤、烘焙紙或烘焙布、桿麵棍、刮板,因為做牛軋糖的過程必須要ㄧ氣呵成,否則材料會冷卻而無法進行下一步。(圖片是花生請忽略我忘記拍杏仁😅)
  • 2把無鹽奶油放入電鍋裡直接按煮飯蓋上蓋子,等個幾分鐘再打開鍋蓋看看奶油有沒有融化,奶油有融化成液體就可以。
  • 3加入棉花糖,拿個硬的刮刀拌勻到完全混合在一起,我是直接用飯匙。
  • 4拌到融化像這樣子。
  • 5再加入奶粉➕可可粉拌勻。
  • 6ㄧ開始會看到很多顆粒,持續拌勻到奶粉融化,拌到後來會越來越光滑半固體的狀態。
  • 7這時加入保溫的杏仁拌入。
  • 8倒入鋪著烘焙紙的烤盤上,這時的牛軋糖溫度高會黏黏的,可以稍微冷卻再來塑型,用桿麵棍桿平,然後用刮刀輔助塑型成方正的牛軋糖,厚度1.5公分是最佳口感,等牛軋糖放涼變硬後再來切塊。
  • 9貼著烤盤的邊緣慢慢整型,用刮刀將牛軋糖整型成方正的形狀,高度約烤盤的一半。
  • 10等放涼變硬了才可以切哦。
  • 11切切切~要在木頭的沾板上切哦,不要在塑膠的沾板上切會黏住。
  • 12
  • 13
  • 14保裝好^_^
  • 15好吃不黏牙😋
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小撇步

💡棉花糖要選白色的,不要用有色的,有色的棉花糖加熱之後顏色會變深不好看。
💡堅果可以換自己喜歡的,若堅果買的是生的,要先用烤箱150度🌡烤20分鐘⏰。
💡也可以用不沾鍋,是不是平底的倒是無所謂。
💡奶粉最好是用無糖的,因為棉花糖無法改變甜度,怕做出來的牛軋糖會過甜。
💡棉花糖是最主要的材料,甜度完全來自於棉花糖,怕吃起來會膩棉花糖不要買太甜的。

2017/02/03 發表 7,612 瀏覽

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討論共 7 則

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我今天有試做.可是吃起來很像在吃棉花糖一樣.很有嚼勁.跟之前做的OREO花生牛軋糖口感不一樣.食材和步驟都跟你一樣.請問哪裡有錯誤?或者哪裡要更改?謝謝

a month ago
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切時,刀子需抹什麼嗎?

a month ago
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作者回應

不用喔。

a month ago
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配方超好吃,不會太甜,請問要做原味是奶粉變72嗎?

2 months ago
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作者回應

是的喔^_^

2 months ago
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不離火不會變硬嗎?再請問一下,這個配方吃起來會很甜嗎?

2 months ago
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作者回應

這是牛軋「糖」,當然甜!
步驟6加入奶粉拌成團後,就可以把內鍋取出,再加入堅果拌勻。

2 months ago
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加入奶粉時要關火嗎?

2 months ago
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作者回應

不用^_^

2 months ago
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請問做出來是硬的嗎

6 months ago
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作者回應

軟硬適中的口感^_^

6 months ago
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棉花糖有不甜的嗎?

a year ago
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作者回應

沒有哦^_^牛軋糖的甜度完全來自於棉花糖,也沒辦法吃不甜的牛軋糖吧。

a year ago