老皮嫩肉~冰花新吃法
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豆腐料理百百種，一定要學會這一種，不會，就遜掉了！
趕快去全聯買塊雞蛋豆腐，回家打開瓦斯爐，就能輕輕鬆鬆將四川名菜 ”老皮嫩肉”，端上桌，然後甩甩頭髮，撥撥劉海，你就是你家的五星級主廚！
更多食譜 https://www.youtube.com/watch?v=OmWV0UlAlrE
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步驟
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一樣囉，先把材料準備好，最好有個計時器比較妥當。拿個鐘來看也行。 蒜頭+辣椒切末，醬油1匙+清水2匙，麵粉水1:10…。
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麵粉水就是：找你家小湯匙舀1匙麵粉加上10匙水，就是1:10的麵粉水囉。
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把豆腐水分吸乾，切成厚片12塊。(我切得好醜啊，會越切越美的，哈。) 起鍋，熱鍋冷油，把豆腐平均放入鍋中煎，不必一直偷翻看豆腐焦了沒，只要開中小火按下計時器2分鐘，就不管給它煎，2分鐘到了一翻面差不多就漂亮了。
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2分鐘時間到，是不是就恰恰了。其實這道菜最難的部分就是給豆腐翻面，最好左手拿鍋鏟，右手拿個湯匙或筷子或鏟子幫忙翻一下，哈哈哈，要翻得美美的喔~真的很難，豆腐很嫩很軟很容易破啊...！
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翻面也煎2分鐘，然後把麵粉水攪勻倒入繼續煎。煎到麵粉水乾了，拿起鍋子晃一晃，豆腐可以在鍋中滑動差不多就行了，是不是很美的冰花效果呢！
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把豆腐盛進盤裡，將醬油1匙+清水2匙+蒜末+辣椒末倒入鍋中煮滾，最後淋在豆腐上就可以囉~(蔥花是裝飾啦，要不要都可以。)
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其實也可以用沾的來吃，像吃鍋貼煎餃那樣，總之豆腐煎好就是無敵美味了，隨便怎麼吃都無所謂了。當然也可以省略冰花效果啦，不過咬起來脆脆的挺香的唷！
小撇步
傳統正宗川菜"老皮嫩肉"要用炸的，要狠辣的，我們是一般家常料理，煎的就好，有辣就好，加一點冰花讓它有點脆就好。
飯。天天要吃，好吃、營養、簡單、方便、下飯就好~
