大理石蛋糕

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照片不知道被我收到哪裡了...

食材

無鹽奶油 115g
糖粉 115g
低筋麵粉 115g
牛奶 35g
2顆
泡打粉 4/1t
預熱烤箱 170度
  • 1 奶油先放置常溫”軟化”{不是溶化}
  • 2 加入糖粉、鹽、泡打粉攪拌均勻
  • 3 ps:剛開始請用軟橡皮刀以切的動作稍微攪伴,直到鋼盆底下較不會有奶油沾黏後再攪拌至光滑呈米黃乳黃色為止。
  • 4 蛋液和牛奶稍做攪拌後分次加入
  • 5 ps:分次加入蛋液時依份量的不同,每次加入約3~4分之1後攪拌至不見蛋液的光滑後再加入第二次,越到後期麵糊會越濕這是正常現象,為了均勻的攪拌方便也防止油水分離。
  • 6 過篩麵粉後加入,攪拌到絲帶狀
  • 7 ps:絲帶狀是後期攪拌時表面會有明顯的條狀緞帶,又不會馬上消失或化開,但如果會消失1.攪拌不夠2.攪拌過度。
  • 8 入模 烤焙:180C 時間:20~30分鐘
  • 9 口味與花樣的變化 顏色:例巧克力、抹茶、咖啡、、、等 以巧克力為例 可可粉 1T 溫開水 1t 2. 巧克力磚60g{隔水加熱}
  • 10 a.2.加熱階段完或1.拌均後加入最後階段之麵糊中攪拌均勻即可入模
  • 11 b.層次與花樣:2.加熱或1.半均後加入部分最後之麵糊攪拌,以不同層次、不同地方分別倒入或以牙籤在表面勾畫出紋路
  • 12 口味:例水果綜合亁、堅果類、烘焙用巧克力鈕{小顆粒}、、、等
  • 13 1.麵糊入模後灑上 2.麵糊最後階段加入半均後入模 烘焙用巧克力鈕:再烤焙過程較不易溶化變形
  • 14 步驟不能斷行有看不懂得還請多多包涵
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小撇步

單位換算表:
1 公升=1000 C.C.
1 杯=240 C.C. =16 大匙 /T
1 大匙=15 C.C.
1 茶匙/t=5 C.C.
1/2 茶匙=2.5 C.C.
1/4 茶匙=1.25 C.C.
1公斤=1000g
1台斤=600g
1磅=454g=16盎司
1盎司=28.35g

2014/11/12 發表 5,846 瀏覽

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