【Tomiz小食堂】莓果香檸馬卡龍
描述
來製作看看優雅的香檸口味馬卡龍吧!使用義式蛋白霜,只要仔細地注意每個步驟，就可以完成美味的馬卡龍啦：）
中間夾上一層如檸檬塔般滑順又酸甜適中的檸檬奶油餡，和馬卡龍搭配後的美味, 讓人捨不得一口把他吃完~好想再來一個!
【Recipe by 林庚辰老師】
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份量
時間
食材
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83g
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83g
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32g
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少許
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32g
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83g
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16g
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130g
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160g
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220g
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1顆份
步驟
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將烤箱預熱：若家裡為旋風烤箱，請預熱至130度，若為一般烤箱請預熱至150度。另外請先將內餡使用的無鹽奶油切成片狀／塊狀放置於室溫軟化
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※小提醒：手持攪拌器建議將馬卡龍分量「至少打2倍」．此分量一份可擠出30個殼,製作15個馬卡龍。
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杏仁蛋白餅的製作（馬卡龍外殼）： 將細砂糖加水，以中大火加熱並攪拌均勻，放置溫度計測試溫度至115度即關火.
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將蛋白霜用蛋白使用中高速攪打至開始有紋路即可轉中/高速,將已經煮好的糖漿慢慢加入．
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完全注入糖漿後將蛋白繼續打發至光滑且滑順的狀態（打至不燙手），微微溫熱的４０度即可停止
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將完成的義式蛋白霜取出, 加入步驟５的杏仁霜中拌勻切翻拌將其完全均勻，變成稍微可流動的狀態
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將完成的馬卡龍麵糊放入置入圓形花嘴的擠花袋中，在鋪好烘焙紙的烤盤上垂直擠出直徑約3-4CM的圓形
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旋風烤箱可直接烘烤，使用一般烤箱則需要放置乾燥處，使表面結成一層不沾手的結皮後，再放入烤箱烘烤．
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旋風烤箱不需要先進行風乾,擠好後可以直接放進烤箱烘烤唷(完成風乾後一樣放入烤箱烘烤)，一共烘烤約20分鐘。
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烘烤完馬卡龍之後，請放置到完全放涼的狀態後再取起
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打勻後加入奶油＆檸檬皮，攪打至乳化狀態
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將檸檬奶油醬放置於擠花袋，將烤好的馬卡龍兩兩配對（合適的大小），於中間擠入一小陀檸檬醬，組合完成便可以食用囉！※可冷凍保存５日，要吃時退冰１０分鐘即可
小撇步
♥︎杏仁粉：https://goo.gl/CxpBmY
♥︎糖粉：https://goo.gl/aPfLdE
♥︎微粒子精製白糖:https://goo.gl/9Gbcz3
♥︎白巧克力粒：https://goo.gl/ujHKUx
