檸檬派(餅乾派皮)

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酸酸甜甜的檸檬餡,配上消化餅的派皮,真想一口接一口

食材
綠檸檬皮屑裝飾用
適量
24cm派盤
1個
派皮
消化餅乾
1盒(約17片)
無鹽奶油
60g
蛋白
1個
檸檬餡
檸檬汁
80-100cc
細砂糖
70g
雞蛋
2全蛋加一蛋黃
無鹽奶油
70g
  • 1
    先將消化餅裝入夾鏈袋中,使用擀麵棍將它碾碎或敲碎
  • 2
    將派皮材料無鹽奶油使用隔水加熱或是微波,使其融化
  • 3
    將融化後的無鹽奶油跟消化餅屑攪拌均勻
  • 4
    加入蛋白攪拌均勻(蛋白在此的作用為黏著劑,使派皮較不易碎裂)
  • 5
    將派盤表面塗上一層奶油以利之後脫膜,攪拌均勻的派皮材料置於派盤中,用指腹的力量按壓使其集中為塔皮的形狀,邊緣需仔細按壓且不可太薄避免破碎,完成後置於冰箱15-20分拿出
  • 6
    烤箱預熱(上下火180度),將從冰箱取出的派皮用叉子在派皮上輕輕叉洞,送入烤箱烤8分鐘後取出,置於一旁備用。
  • 7
    接下來將製作檸檬餡,需將檸檬汁、蛋、細砂糖混合均勻,隔水加熱不停攪拌
  • 8
    待液體呈濃稠狀後熄火(劃過有痕跡)(過程中需一直攪拌)
  • 9
    從爐上移走後靜置三分鐘,放入無鹽奶油並攪拌至融化
  • 10
    將檸檬餡放入派皮中,如不平整可使用刮板整平。
  • 11
    待冷卻後加上綠檸檬皮屑,放入冰箱冰4小時後即可取出食用
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小撇步

綠檸檬皮屑可加可不加,注意需冷卻後再放避免讓它變熟變色唷

刮檸檬皮時注意盡量不要刮到白色的那層,否則將會有苦味。

製作檸檬餡時可以一邊攪拌一邊試味道調整檸檬汁跟糖的量,如果加太多檸檬汁將不易產生黏稠狀。

榨檸檬汁時可以先在桌上子擠壓檸檬,比較好榨汁

2017/01/25 發表 4,827 瀏覽
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討論共 1 則

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冰了ㄧ天還是液狀,是檸檬汁放太多嗎?

a year ago