蔥花麵包

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鋪滿蔥花蛋液的鹹香麵包,獨特的台式美味!
原文網址:https://goo.gl/8ts1aJ

食材

麵團
高筋麵粉 400g
低筋麵粉 50g
有機活性乾酵母 4-5g
雞蛋 2顆
鮮奶 180ml
砂糖 30g
3g
無鹽奶油 40g
蔥蛋液
青蔥 50g
雞蛋 1顆
植物油 15g
適量
白胡椒粉 適量
  • 1麵團材料中,牛奶以外的食材放入攪拌盆,再將牛奶分次倒入,使用馬達「4」段攪拌。(或用手甩打)
  • 2攪拌完成後的麵團滾圓收口捏緊朝下,盆底抹油,表面噴水, 放入密閉微波爐(天氣冷可放一杯熱水),做第一次發酵60分鐘。
  • 3等待發酵的時間,就來切蔥吧!(至於蔥為什麼參差不齊請見內文XD) 取50g的蔥,拌入植物油15g、加入鹽、白胡椒粉。
  • 4取出發酵好的麵團,分成8份。
  • 5翻出麵團光滑面,收口捏緊朝下,蓋上布鬆弛15分鐘。
  • 6小麵團桿成橢圓形,捲成橄欖狀,收口捏緊。 麵團放入烤盤,中央劃一道深切口,表面噴水,再放入烤箱中發酵50分鐘。
  • 7在等第二次發酵的時候,就可以把蔥蛋液調好,剛剛的蔥、油、鹽、白胡椒加上一顆蛋。
  • 8發酵完成前10分鐘,取出烤盤,預熱烤箱至攝氏190度。
  • 9將蔥蛋液鋪在麵團上,放入190度烤箱烤15-16分鐘。
  • 10表面烤至金黃色即可出爐!
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2017/01/20 發表 2,959 瀏覽

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